青椒炒五花肉川菜?
用料
五花肉 500克 青椒 一个 红椒 一个 郫县豆瓣 2勺胡萝卜 1/4根葱段 适量
步骤 1
先切好材料,这里注意,五花肉选宽一点的
步骤 2
锅里加冷水,五花肉下锅,这样水干炸出来的五花肉不会变硬
步骤 3
水干了炸出点油来
步骤 4
为什么四川菜都喜欢放辣椒?四川人一直都吃辣椒吗?
在古代,四川本地人老爱生风湿,关节炎这样的病,而且得这样的病的人非常多,中医医生就开辛辣散寒的药物。人们后来就在食物里加上辛辣的调料,这样就避免了得风湿类的疾病的发生,以后就形成饮食习惯了
土生土长的四川彭县人,川菜也有不带辣的菜品,但是因为重庆、成都这些地方湿气重,所以辣椒,花椒就成了大众祛湿的一员,我从有记忆以来辣椒是每顿都放的,那时候大棚菜还不像现在这样普及,不像现在一年四季都有辣椒,吃菜几乎靠自己种或者到集市买,没的新鲜辣椒的季节,不论是豆瓣酱还是干辣椒、还是辣椒面,反正总有和辣椒相关的东西在餐桌上,小时候最爱吃的是水煮土豆,土豆洗干净直接下锅煮熟,沥起来,一边剥皮一边沾干碟子吃(辣椒面、盐、花椒面、味精调的),舒服得很
川菜并不是所以的菜都放辣椒,比如木耳肉片,凤尾腰花,青笋头炒肉丝,等等,小菜,分呛炒和蒜蓉炒,呛炒就有辣椒节,蒜蓉炒就没有辣椒。当然,如果吃泡椒腰花,鱼香肉丝,泡椒肉丝,水煮肉片这些肯定有辣椒。
辣椒传入中国之前,川菜是什么味道的?
四川对于食用辣椒的记载,可能要晚于嘉庆时期,因为在雍正及嘉庆两朝的《四川通志》上没有四川人食用辣椒的记载,最早的记载就是嘉庆晚期,一直到同治朝之后四川才出来了大量关于辣椒的记载,那时四川人吃辣椒已经很普遍了,光绪之后的辣椒菜肴据记载已经达1328种,已然成为川菜的一大特色,清晚期徐心余在《蜀游闻见录》中记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”
那么,我们现在都知道四川人能吃辣,但辣椒传入之前川菜是怎样的味道呢?我们按时间顺序来看看。
一、秦汉时期
扬雄《蜀都赋》中有一段是这样说的:“调夫五味,甘甜之和,芍药之羹,江东鲐鲍,陇西牛羊”。这里的“五味”指的是酸、苦、甘、辛、咸,也有满足众多人口味需求的意思,也就是说在那时候,川菜已经初具规模,但还未形成鲜明的地区性特点。
二、汉末魏晋
东晋名家所著《华阳国志》卷三《蜀志》中提到:“……尚滋味……好辛香……”,这就说明在东晋之前川人的口味由“调夫五味”转变成了“好幸香”,从大众口味变了才独特口味,只适合特定人群食用,而不再是放之五湖四海皆一样的菜色。
三、隋唐五代
唐代,经济空前繁荣,而四川地区的经济也有着长足发展,当地的统治者越王杨秀为这一时期川菜的发展起到了带头作用,杜甫在四川夔府时作的《槐叶冷淘》就提到:“青青高槐叶,***掇会中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。”
四、宋元明时期
真正确定川菜形态的时期。北宋时期川菜单独成为一个全国有影响力的菜系,直到明朝时期,川菜相具特色的菜色,著名的“幺麻子”藤椒油便产生于清朝尚未统治四川以前的明朝末年。
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早在晋朝的《华阳国志》就记载蜀地“尚滋味,好辛香。”
就是说公元四世纪前后的四川居民,口味就比较重了。直至清末,外地人入川,还是惊叹于当地人怕不辣的独特饮食习惯:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”
说起茱萸,我们都能想到诗人王维那首脍炙人口的诗句:“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”
很少人知道的是,茱萸是辣椒传入中国之前,我国食材中辣味的一个重要来源。
茱萸
《本草纲目》是明代李时珍所著的一部动植物百科全书式药典,对当时的诸多食材也有记载。