四川人最喜欢吃的十道菜？
四川菜，也被称为川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油而不腻著称。以下是四川人非常喜爱的十道经典川菜：
1. 麻婆豆腐 - 豆腐块与牛肉末（或猪肉末）的经典组合，上面撒有花椒粉和葱花，口感麻辣鲜香。
2. 宫保鸡丁 - 鸡肉丁、花生米与干辣椒段的混合，口味甜中带辣，鲜美可口。
3. 鱼香肉丝 - 以黑木耳、胡萝卜丝、青红椒丝等食材炒制的肉丝，具有独特的鱼香味型。
4. 水煮鱼 - 新鲜的鱼片在滚烫的油和辣椒中快速烹煮，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。
5. 回锅肉 - 先将五花肉煮熟切片，再与豆瓣酱、蒜苗等一起回锅炒制，色泽红亮，味道醇厚。
6. 夫妻肺片 - 牛头皮、牛心、牛舌等经过精心卤制，切片后淋上辣椒油和调味汁，麻辣鲜香。
7. 东坡肘子 - 猪肘子经过长时间的煨炖，肉质酥烂入味，肥而不腻。
8. 酸菜鱼 - 以酸菜和鱼片为主料，汤底酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
9. 泡椒凤爪 - 鸡爪与泡椒一起腌制，酸辣爽口，是一道受欢迎的开胃菜。
川菜大餐正宗做法？
水煮鱼
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
川菜中不辣的有什么菜？
1.开水白菜，听名字朴实无华，实则上乘的汤料，清鲜柔美，胜过万般佳品。
2竹荪肝膏汤，"川菜四大名汤之一"，是道功夫菜，由猪肝，鸡肝，鸭膏为原料，溜肝汁，调味蒸制而成，汤鲜膏醇。
鲁菜的经典芙蓉鸡片再家庭里如何做？应该注意什么操作要点？
在各大菜系中基本上都有芙蓉鸡片这道菜，川菜叫鸡豆花。此菜做时工序多，也更是体现一个厨师的功底，如果在家中做就更不容易。
基做法是：鸡胸剔去筋和也角，用刀背剁成肉泥，然后再去除里面的筋等。把剁好鸡料放入容器里，放入蛋清，盐和少量胡椒粉和水少许，然后用筷子把鸡料打上劲待用。
锅中把水烧开后关火，把鸡料用小勺打成片下入水中，漂起即可，不要烧老了，那时会影响口感。
配料一般用木耳、玉兰片，把配料氽水备用，锅入油烧热，下指甲葱姜蒜爆香，入高汤少许，调好味，勾芡入主辅料，翻锅略炒打明油出锅即可。
此菜特点，鸡片嫩如豆腐，吃起回味无穷。曾经是开国国宴菜品之一。
芙蓉鸡片在家里是做不了的，这个是讲究厨师功底的功夫菜，别说在家里做，就是在饭店里做，也没有多少厨师能做好这道菜的。一些经典的[_a***_]，没有真正的师承下来的或者在星级酒店做过的厨师，基本上是不会操作的。这是一道泥子活比较强的菜品，不是简单的滑溜鸡片，有些人把滑溜鸡片当成芙蓉鸡片，那是错误的。有空的话给大家讲一下这道菜，在我的文章里专门介绍一下。
