川味平锅鮰鱼配方？
1、鮰鱼杀好洗净
2、然后把鱼剁成小块
5、葱姜蒜洗净备用 爱吃香菜也可以加些 干辣椒和花椒炒干后 打成粉备用 比例无所谓 我是一样一半 按自己口味来就行
准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
食材如下：
鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段，青椒半个，姜2片，红辣椒1个
做法如下：
鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！
1/4 调料腌制鱼块约2个钟（搁冰箱里）
2/4 平底锅双面略煎煸鱼块，起锅。豆腐煎至表面金黄
3/4 锅内放油，中小火煸炒花椒，干辣椒捞出，下生姜片，整粒蒜米爆锅，下鱼块，豆腐，酌情添加调味料
4/4 加盖焖煮几分钟，加葱段，起锅
干锅小麻拐做法？
干锅小麻拐的做法如下
所需食材：麻花，大葱，大蒜，香菜，洋葱，青辣椒，小米辣，食用油，郫县豆瓣酱，盐，味极鲜。
做法：
1.食材处理：大葱切一些葱花和葱丝，大蒜切片，香菜切末，洋葱切片，青辣椒切丝，小米辣切片，再准备适量的干麻花。
2.锅中放适量的食用油，油热后放入葱花和蒜片爆香，爆香后改成中火放入郫县豆瓣酱翻炒。
3.把郫县豆瓣酱炒散炒出红油后，把准备好的干麻花放入锅中翻炒。
干锅小麻拐是一道口味独特、香辣可口的川菜。下面是一个常见的干锅小麻拐的做法：
所需材料：
- 小麻拐（也称小龙虾尾）：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 青蒜或大葱段：适量
- 香菜（可选）：适量
- 酱油、料酒、盐、糖等调味料：适量
- 植物油：适量
新鲜麻拐,先炸后炒 仿佛从20年前穿越来的***桂消碗整整齐齐地码在桌上,都是徐伯刚处理好的麻拐,客人一来就可以下油锅。
和腌料一起捞均后直接倒入滚烫的油锅里,炸一道捞出后把辣椒和葱蒜一起爆香,再让麻拐返场,整个过程行云流水,10分钟左右就能吃上。
步骤一、首先将面粉倒入碗中，打入两个鸡蛋、白糖、泡打粉，然后加入适量温水和面（用温水和面，后期更容易膨胀酥脆），搅拌成棉絮状，然后揉成一个光滑的面团（面团成光滑面团后再揉捏一分钟最佳）
步骤二、接着盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（注意：发酵的过程很重要，不能发过了），并且里边有密集的蜂窝状就代表发酵好了（这样做出来的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆）
步骤三、然后将发好的面团继续揉捏至原先大小，再用擀面杖擀成稍厚一点的面皮（约有两公分左右厚度），面皮擀好后，用刀再将面皮切成长条形状
步骤四、将切好的长条面皮，用手搓成一根一根的圆条，然后将圆条扭成麻花的形状即可（有的人可能会把麻花多扭一次，可我觉得扭一次更好看更能炸透）
步骤五、最后开炉点火，烧干锅内水分加入清油（不能用菜籽油或者豆油，那样味道比较重），油倒多一些，待油温升至六成热时，改小火下入麻花浸炸（在炸的过程中，要用长筷子不停的翻动麻花），待麻花炸至成金***时，即可将麻花捞出控油啦，稍微冷凉后就可以食用啦
