川味爆炒肉丝的做法
原料：绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
做法：
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
3.油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4.放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
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先将购买到的肉洗净切丝，切成一小段一小段的，不太切的太大，太大炒的时候里面会比较不入味，太小的夹起来不方便。
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配菜可以有茭白，青椒，豆腐干等等，基本上蔬菜类都可以配点肉丝进去，不会丢失口感。
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材料
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
用料：青椒、猪里脊肉、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、淀粉、盐、花生油。
一、猪里脊肉冲洗干净，切丝。
二、肉丝加料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制十分钟，再加少许油抓匀。
三、青椒洗净，去蒂去籽，切丝。
四、备好葱花、姜丝、蒜片。
莲白炒肉片正宗川味？
2.莲白切块
3.放入盆中洗净
4.猪肉切片
5.瘦肉片里放少许淀粉抓匀
6.热锅放入肥肉片
7.熬出油后倒入瘦肉片翻炒
8.倒入莲白翻炒至熟透放盐起锅即可
1.食材准备。
2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
9.也可以盖饭食用，味道更香。
正宗四川蒜头炒肉的做法？
1. 把瘦肉洗净切丝。 蒜头洗净滴干水、取其根部最好。
2. 把。干辣椒切断、和花椒放一起。备用
3. 把油放锅中、待油热以后。 放入切好的肉丝、待其炒成白色后、放入切好的辣椒和花椒、
4. 翻炒一会、加入适量豆瓣、 加入蒜头。 翻炒均匀
1首先把大蒜头洗净，切成小段
2把肉切成小块，用料酒腌一会，然后加入油锅里爆炒
3另起油锅，加入切好的大蒜翻炒一下
4把肉加进去一起翻炒，并加入适量的盐和糖
5加一点点清水，翻炒下，烧一分钟即可
回答如下：材料：
- 瘦猪肉 300 克
- 大蒜 10 瓣
- 青蒜 适量
- 生姜 适量
- 干辣椒 适量
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
1清洗干净的五花肉,给它放置在菜板上切成薄片
2接下拿一头的蒜子用刀给它拍扁
3拿一把小米椒和抓一把豆鼓豉切成斜刀段
4下入五花肉,给它煸炒出多余的肥油
5接着把拍好的蒜子给加进来
6接着拿来料酒和蚝油给它去腥和提鲜翻炒均匀
7最下入蒜苗,给它翻炒
