做溜肉段用什么淀粉好？
熘肉段是一种美食，主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。熘肉段是老百姓喜爱的家常菜，做法简单、味道可口。
熘肉段之所以能成为经典，必有过人之处，主要的技术要点为：1、水粉糊。熘肉段与锅包肉一样，也是用的“水粉糊”，稀稠度控制在“半流体状态”最佳。2、淀粉品种。这道菜淀粉选择很关键，可不能选错了，要用“土豆淀粉”或“地瓜淀粉”，做出来的菜品才会出现外壳酥脆的质感。3、咸鲜味型。熘肉段与锅包肉相比，最大的区别就是味型。
溜肉段用湿淀粉，需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。
淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
哪些纪录片可称「神作」？
1.《蓝色星球》（英文：The Blue Planet）是电视史上首套全面探索海洋世界的自然历史专辑。 从热带到极地、从岸边到黑暗的深海，成千上万种的奇异生物、植物从你眼前掠过，许多鲜为人知的海洋秘密，许多人类从未涉足的深海处，被称为“瑰丽无比的海洋史诗”。本片共计10集，每集50分钟左右，于2001年9月12日至10月31日在英国广播公司第一台（BBC One）首播。原版英语配音，由BBC著名自然历史主持人大卫·爱登堡负责旁白。
2.《艺术的力量》荣获“国际艾美奖最佳艺术节目”、“英国电影电视艺术学院奖最佳摄影”(纪录片类)等多项国际大奖。该系列结合了戏剧化的重塑、壮观的摄影技术以及西蒙·沙玛独特而富有个性化的叙事，将带领观众回到八件伟大的艺术品诞生的重要历史时刻，重现伦勃朗、凡高、毕加索等八位著名艺术大师的创作历程。八位艺术***拥有自成一派的创作风格和鲜明的个性，本片将全面剖析艺术***们鲜为人知、扣人心弦的故事。
3.《人类星球》是BBC于2011年01月12日推出的关于人类生存的纪录片，约翰·赫特担任旁白。该片主要讲述了从偏远沙漠到繁华都市、居住在世界各角落的人群的生存之道。每集都关注某一标志性的地理环境，揭示那里的人们如何适应环境以及周边动植物物种的变化与生存。
4.《地球脉动》是关于自然的纪录片，共有两部，由大卫·艾登堡执导并解说，该剧于2006年2月27日在英国首播。该剧是根据英国广播公司系列片《行星地球》改编，讲述了通过三种动物在全球环境日趋恶劣下迁徙的经历，唤醒世人好好珍惜地球，对抗全球气温变暖。《地球脉动》对地球的生物多样性做了一次权威性观察。BBC耗资巨大，动用高画质摄影，革命性的超高速摄影机，以及细腻的空中卫星定位，使镜头能够捕捉到地球上最瑰丽神奇的画面。
5.《恒河》是英国广播公司于2007年推出的一部系列纪录片。恒河 是一条贯穿印度心脏地带的河，赐予印度人民及野生动物丰富物产及珍贵水源的神圣之河。 从喜马拉雅山之巅流贯恒河三角洲，最后到达大海，途中孕育了辉煌璀灿的古印度文明，更养活了两岸数之不尽的野生动植物，是众多野生动物的乐土。令人惊叹的建筑奇迹，风景和独特的印度文化，莫不令人感到震撼。节目将与大家探讨恒河两岸丰富的野生生态、壮丽的历史文化及信仰***，诉说恒河缘起缘灭的生命故事。
