儋州腊肠的做法和配方？
儋州腊肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
儋州腊肠，属于儋州一种特产。
配方：
做法:
将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加秘制调料、糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，是为了让肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒7个晴天，然后取下入仓凉挂！
似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗，闽南地区也不例外。千家万户，千万种不一样的做法。 从孩童时期开始，就会看老爸在腊月里开始准备腊肠材料。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃，浓浓的酒香，甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能。。。。最是回味。 今年提前回娘家过年，跟老爸说等我回来再做腊肠，因为我要拍照，做食谱。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤，所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。
食材清单加入***购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精（可不放） 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量
步骤1/13
猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
步骤2/13
倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。
步骤3/13
腊肠焖饭菜谱？
腊肠焖饭是一道简单易做的家常饭菜，以下是腊肠焖饭的一种做法：
所需材料：
· 腊肠250克
· 豌豆100克
· 辣椒1个
· 杏鲍菇100克
· 海鲜菇100克
· 蟹味菇100克
腊肠都可以，配什么菜炒？
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
腊肉和腊肠该怎么吃？
我来说说我们这边的腊肉和香肠的吃法吧！
我们这边的腊肉的菜谱有：腊肉炖鲜笋，腊肉蒜苗，蒸腊肉，腊肉蒸梅干菜，腊肉皮炖老黄豆，腊肉丁冬瓜汤，腊肉干锅包菜，花菜。总之，套用我们这边一句老古话，就是肉烧稻草都是好吃的😂😂😂
至于香肠，我们这边就是蒸这一种吃法，因为用其他食材加工烧出来，就破坏了香肠的原汁原味，那种香了！当然做煲仔饭也可以放一些，增加香味，也增加食欲！
