干炒鸡背的做法？
用料：
鸡背4个；姜适量；料酒2勺；白糖一勺；香菜1棵；花椒适量；盐适量；干辣椒4个；八角2个；香叶2片；葱适量；青辣椒2个；甜面酱4勺；蚝油1勺；植物油适量
做法
1、新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净。
2、锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟，盛出备用，汤留着坐高汤用！
3、另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！
4、放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤。
5、炒到鸡背略干，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！
准备辅料
鸡背焯水去血沫
锅中放油，烧热
放入葱姜，大料香叶辣椒
放入焯好的鸡背翻炒
放入味极鲜、盐、糖翻炒
倒入适量的水摸过鸡背
盖上盖子大火煮，中间要不定时开盖翻动一下锅子，将汤汁收干
放入鸡精，香菜准备出锅装盘
煮乡巴佬鸡背的配方？
1.取一个纸杯当容器。
2.往纸杯里倒入一指宽的老抽，二指宽的生抽，半杯白糖，分别倒入一个空碗内，搅匀备用。
3.将鸡脖子洗净，剁成小块，在锅内放入水烧开，放入鸡脖子焯一下，取出备用。
4.将焯好的鸡脖子放入锅内，倒入调料，再加入一瓶啤酒，用大火烧开，再转成小火，收至汁干为止，但不能糊了，即大功告成。罗里罗嗦：
1.这道菜味道微甜，如果不喜欢甜的人，白糖的量可以稍微少放一点。
2.如果口味重的人，在汤里也可以稍放一点盐，但不要放多了，因为放了很多生抽和老抽，本身就有盐度。
辣椒炒鸡背的家常做法？
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新鲜鸡背切块,撕去鸡皮,冲洗干净
2.
锅里加水,放葱姜,八角,香叶,少许盐,鸡背,大火煮开转中小火煮十分钟左右,根据鸡背大小,熟透即可!盛出备用,汤留着坐高汤用!
3.
另起锅小火放油,放葱姜干辣椒花椒,炒香,放甜面酱,炒香!
4.
放鸡背,调大火翻炒!放白糖,蚝油,盐,少许高汤
安丘于老二炒鸡背的秘密做法？
小地方的小饭馆，如果不是特别好吃，我真不会添加。那个地方流动人口不多，当地的也没有上网找吃食的习惯，所以此点评仅献给有缘人。此店是安丘于老二炒鸡背的第八分店，其余七家都在安丘，那是个穷地方。店里所有的人员也就四个，老板、老板娘下厨，他们的孩子下课时客串服务员，他们的侄女算是前台，他们和食客组成了一个小小的和谐社会。
特色就是炒鸡背，还有自家做的酱鸡爪、鸡翅、鸡脖子啥的，外加一些家常炒菜、凉菜，对了，还有白汤肥蛤。炒鸡背真就是鸡的背部，和卤煮、爆肚一样，属于上不得台面的下里巴人的吃食，因为源于大众，所以贴近大众。他们做这道菜时不加咸盐，用当地的咸菜和鸡背一起炒，端出来的卖相不怎么样，但味道相当无敌，酱香十足，又有咸菜的咸香。
酱鸡爪、鸡脖子、鸡翅都很不错，典型的北方口味。凉菜里爱吃拍黄瓜，主要是蒜汁调的好，给的还多，吃得很过瘾。还有小葱、青蒜，蘸着甜面酱，就着白干，给人冲天的干劲儿。肥蛤也很好，鲜香并存。老板很有意思，我们最后一次去的时候，叫他一起喝两口，他很客气的拒绝了，但他自己喝了几口后，就主动找我们喝了，还送了几瓶啤的。
那天，我们聊到很晚。
