川菜水煮肉片是什么肉？
川菜水煮肉片通常使用猪里脊肉作为主料。猪里脊肉质地鲜嫩，纤维较少，非常适合快速炒制，能够保持肉片的嫩滑口感。
在烹饪过程中，里脊肉片会先经过腌制，然后快速滑炒至变色，再与大量的蔬菜一起煮制，最后浇上热油和麻辣调料，使其味道鲜美，麻辣***。当然，也可以根据个人口味选择使用其他部位的猪肉或者牛肉来制作水煮肉片。
煮猪肉的正确方法与配料川菜？
猪肉洗净冷水下锅，再下姜片葱白花椒，大火烧开去掉浮质转小火煮肉8层熟后捞起晾干水份，切片；
热锅下少许油，撒点盐，几片生姜，下肉片迅速翻炒后下啤县豆瓣酱，米酒，继续炒，待肉片翻卷下蒜苗继续翻炒2分钟，关火起锅装盘。
川菜胡辣肉丁的做法？
主料：猪肉。
辅料：红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。
制作步骤：
1、猪肉洗净后切丁。
2、青红辣椒去掉头尾后洗净。
4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。
5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。
主料：辣椒3个、肉丁100克
做法：
1.辣椒和猪肉。
2.辣椒切小圈，胡萝卜切片。
3.切的猪肉忘了单独拍，哈哈，黄瓜弯的边上是切好的肉丁哦。
4.锅烧底油，油热放肉丁翻炒。
5.炒至肉丁断生变色。
6.放胡萝卜和辣椒翻炒。
青椒肉片川菜做法？
材料
材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣
调味料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法
1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
1.肉切薄片，青椒洗净切细丝，姜蒜切片备用
2.热锅倒油八分熟放姜蒜爆香，放郫县豆瓣酱适量，炒香倒肉，翻炒一会撒点白糖，生抽，继续翻炒
3.肉炒熟倒辣椒，翻炒一分钟倒两滴老抽，翻炒，放盐放味精，翻炒出锅
1、瘦肉洗净切条状，青椒去籽去头尾切丝，姜蒜切丝。
2、肉条加适量盐、胡椒粉、酱油抓匀静置10分钟入味备用。
4、热锅，放适量油烧热，再下肉条翻炒，表皮微焦时盛出味道会更好些。
5、就锅底剩余的油烧热，倒入姜蒜爆香。
6、接着加入青椒翻炒至七分熟。
7、加入肉条继续翻炒一会。
8、炒匀后加入时间盐、鸡精炒匀入味即可出锅。
原料新鲜猪肉 青椒 花椒 葱白 两片蒜瓣 姜丝 郫县豆瓣酱
方法步骤
1，将新鲜的瘦肉均匀切成片，放入调料碗，和上红苕粉，郫县豆瓣酱，一小点醋待炒。
2，切好适量的青椒，可以切成丝状，也可以稍微切大块些；再切少量姜丝，葱白（切成段），蒜瓣切成片待炒。
3，锅里放油烧开，放适量花椒，把切好的猪肉放入锅爆炒，待炒好后放青椒、葱白、姜丝、蒜瓣。豆瓣酱的分量在和肉时如果放得少，这时再加一点盐，味精，起锅。
4，装盘。根据多年的经验，我们多半喜欢放郫县豆瓣酱，其他豆瓣酱炒不出这个川味。肠胃不好的人少吃点。
看青椒肉片川菜做法
准备食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤：
1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
