学厨师具体要学哪些方面？
学厨师，大概要从以下几个方面开始学起，
一
二，刀功，
各种刀具的熟练掌握，各种刀法应用，
三，炉灶
熟练掌握各种菜肴的烹饪方法，
四
点心，
熟练掌握各种点心的制作方法。
主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。
烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。
基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。
热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
面点部分：中式及西式时尚流行面点。
一个厨师需要学习的首先就是做人。厨师的工作就是为人们烹制出美味可口的饭菜，不仅能够让人们的味蕾享受得到全方位的释放，也能对厨师有所敬佩。所以厨师也明白自己的职责，无论是做菜还是最后呈现菜品，都要确保饭菜的营养搭配、选材是建立在安全、健康的角度，不能随随便便对待自己的劳动成果，更要注重菜品的干净卫生，这才是一个具有品德的厨师。
其次，一个厨师需要学习的就是烹饪的技巧，厨师分为很多种，但不管是哪一类型的厨师，都应该让自己的学习范围变得广一些，有的厨师是专门学习西点，有的厨师是专门学凉菜，也有的厨师是专门学习高档菜，大家都应该让自己一专多精，由此才能不被淘汰。在学习烹调的时候，一定要细心、耐心，掌握做菜的精髓，对于火候、咸淡等的把控也要到位，选择材料时需要保证新鲜有营养，才能让人们品尝到最为美味的佳肴。
再次，一个厨师需要具备较高的文化知识。如果让一个文盲来做菜，那么迟早会被饿死。因为做菜也是有很多内涵讲究的，什么场合上什么菜，或者是取菜名，甚至是菜品搭配是否利于健康，这些都有着非常多的讲究。
菜品如人品。
民以食为天。
其一，一个好的厨师，最重要的是先做好人。有良好而纯粹的初心，把最放心、最安全，最值得的食物用自己的方式呈現。
其二，有了这份初心，需要再有一个不辞劳苦不耻下问让厨艺日益提升的大愿；
其三，初心、大愿之后，便唯有坚持✊！
事实上这三点适用于任何职业。
科技日新月异的今天，人们更喜欢大国工匠与时俱进中的匠心出品⋯⋯
在广州滴水坊，
一板上好的豆腐问世，需要怎样的流程呢？
