为什么有人说曾经四大菜系之首的鲁菜没落了？
这不是有人说，而是现实。
鲁菜，是中国历史最悠久的菜系，长期是官府菜、宫廷菜。
昔日辉煌的鲁菜的没落，主要表现在三大方面：
其一，国宴中的鲁菜菜品不多；其二，鲁菜在南方的名气很小，鲁菜馆很少见。很多人甚至不知道鲁菜的辉煌历史地位。其三，后起之秀川菜、湘菜、东北菜在社会上的名气已经盖过鲁菜。
现在还有人说鲁菜是八大菜系的“老大哥”，有多少人会认同呢？
鲁菜为什么会没落？大致有三方面的原因。
众所周知，山东省所在的齐鲁大地，是我国古代主流思想儒学的诞生地，推崇“文明始于饮食”的理念。
谁跟你说鲁菜衰落了，只是你个穷逼吃不起而已！某些人吃吃川菜辣的馒头大汗，喊着好吃好吃，吃个杭帮菜，甜的发腻，喊着好吃！殊不知，甜和辣是可以让人上瘾的味道，越吃越能吃，当你习惯了辣味，再吃不辣的食物会觉得索然无味！所以所谓的好吃，仅此而已！
说不上衰败了，现在的中国美食行业发展太快，人口众多，美食大爆发带来的后果就是各种食材产量的跟不上，从粮食到蔬菜到肉类，唯一的办法就是催发其快速成长，拔苗助长且还能生长，那么带来的后果就是食材的变异，无味，甚至是有害，感觉特别讽刺，以前食材自然健康特别好的时候，我们穷，不讲吃，现在食材是最不健康失去本味的时候，我们却讲究起了吃，实在是滑天下之大稽，想念小时候的味道成了我们这一代人的口头禅，更可悲的是现在的小孩子根本不知道很多食材的本味是什么样子的！
中国四大菜系也是一样，除了仅有的一些地方还能用上土生土长的食材外，几乎百分百的用的全是催生的食材，川菜现在全国遍地开花，无非就是麻辣，没有什么新鲜的，其实川菜有很多不麻不辣的经典，但是在这个本味缺失的年代已经消失很久了！
粤菜更是一个讲究本味，不食不时的菜系 ，我倒觉得除了广东一些地方外，在其它省市的粤菜馆全是在装，你都不知道你吃的是什么东西，做菜的是哪里人，他们以前是不是马路边炒饼打烧饼的流动人群呢？除了味精鸡精没有别的了。
要说鲁菜衰落，那是您没看到淮扬菜吧，您看看大江南北有几家是淮扬菜的饭馆，北方不说了，南方除了江苏外您看看还有多少家是做淮扬菜的，淮扬菜刀工繁杂，火候精准，更是对厨师的要求甚高。
最后说鲁菜，我倒觉得和川菜也不相上下的，为什么呢，因为很多北方城市所谓的家常菜都有鲁菜的影子，尤其以北京为甚，北京的老字号的菜馆大部分都是鲁菜的底子，做菜手法等都是如出一辙，包括东北很多菜就是当年闯关东的时候山东人留下的底子，所以并不是说鲁菜衰落了，而是鲁菜越来越潜移默化的渗入到了更多的地方，比如家常菜馆，百姓家中，北方各大城市都若有若无的浮现的鲁菜的影子，因此，我觉得鲁菜其实是一直在我们身边的，只是您没有注意到而已。
其实并不只是鲁菜没落了，几乎中国所有的菜系都没落了。
很多人可能会出来反对，说川菜没有没落啊，你看中国到处都是川菜馆，鲁菜可能有人会说鲁菜馆南方少，因为南方人吃不惯鲁菜的口味啊。其实不是这样的，判断一个菜系没落的标准恰恰不在于这个菜系的餐厅有多少，那是次要的。
判断一种菜系有没有发展的标准应该是菜系的特点、工艺、菜品、味型等有没有得到传承发扬和创新，而不是所谓餐馆的数量。表面上看，川菜征服了全国，但实际上呢？其实很多时候你说你吃的是川菜，不知哪些逝去的川菜名师听到后，会不会气的大呼，“小儿你懂甚？”
这只是一句玩笑话，但是却折射着中国很多菜系的精品菜已经开始越来越远离于大众，以川菜为例，有几人吃过川菜中的开水白菜、泸州凉拌鱼、五香卤排骨、干烧岩鲤、灯影牛肉、东坡墨鱼、石锅鲃泥鳅、青城山白果炖鸡、白油豆腐、牛佛烘肘、富顺豆花等等。很多人吃到的川菜其实只是后人将几道菜捏合而成，做好的例子就是麻辣香锅。我不反对菜品的创新，这是必须的，但是将精华之物全部弃之，按照食客的口味捏合新的菜肴，这样的菜也不能叫川菜吧。很多精品菜肴只会偶尔出现在***的晚宴上，我想这是种悲哀，食神蔡澜说中国人不需要米其林，但是有多少人奉米其林指南为圣经，我们老祖宗几千年的文化精华就这样被我们抛弃了，再去追求西餐、日料。但说实话，日料你吃来吃去，又有多少种变化呢？归结起来无非就是寿司、刺身、鳗鱼、天妇罗、寿喜烧、日式拉面、大阪烧、烤鸟等，其实无外就是这几样。而我们随便一个菜系就完虐它。像快餐一样的厨师速成，无疑更是加剧了本土菜系的没落，加上对西餐盲目的追捧，盲目的将中餐按照西餐的方式来做，有些中餐更是被改的不像样子。难以想象如果有一天火锅改成西餐会是什么样子？难道你我用刀叉一边切牛肉，一边烫而食之。
