四川鹅掌火锅做法？
酸菜鹅掌火锅做法 酸菜鹅掌火锅材料：鹅掌、酸萝卜块、酸菜、枸杞各适量。 盐、香菜、野山椒、姜、葱白、料酒、野山椒汁15克，胡椒粉各适量。 酸菜鹅掌火锅详细做法： 1.将所符原材料洗净；鹅掌加盐腌渍片刻。 2.将鹅掌放入锅中加水煮熟。 3.锅上火，倒油加热，放入酸萝卜块、野山椒、姜、葱内炒香。 4.再倒入适量清水，放入酸菜、枸杞，调入盐，煮沸，加入剩余调料，起锅倒入火锅中，最后放入其他原料，点燃火锅，即可烫食。
鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、美极鲜酱油各20克。
香料：
八角、香叶、茴香、草果各3克。
其他料：
怀山药片30克，大枣5克，当归10克。
蘸汁的制作方法：
原料：
洋白菜（切成碎末）10克，油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克，葱末5克，麻油 20克。 将以上原料混合后再加入20克原汤即可。
自制老油的做法：
1、先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味。2、锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓就可使用。
制作方法：
（１）先把香料打碎磨成面待用；
（２）锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质．
（３）把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可。
苦菖炖鹅掌的做法？
鹅脚翼200克，小蒜200克。
辅料：姜5克，大葱10克，大蒜5克，盐3克，味精2克。
1、苦茭洗净。
2、鹅掌清洗干净。
3、姜、大葱洗净，姜切块，大葱切段。
4、大蒜去皮洗净。
5、将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖。
6、鹅掌炖熟后放上盐和味精。
7、出锅装盘。
鹅掌煲什么材料好喝？
主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。
做法
1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。
猪蹄炖鸭掌怎么做？
鸭掌备用
用料：猪蹄4个、葱5棵、姜片4片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、茴香适量 、八角3个、桂皮2个、焦糖2勺、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、蜜枣适量、鸡精适量
1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块。
2、锅内烧开，然后把猪蹄放进去煮两到三分钟。
3、然后捞出用冷水冲洗，洗干净血沫放在一旁备用。
