家常川菜的做法?
2.作料准备好
3.豆粉兑小许水,涂抹到鱼上
4.锅放油,油热了加适量盐在锅底,防止煎鱼粘锅,鱼炸好起锅。(也可以不起锅,直接将豆瓣等作料放鱼上,加水盖上锅盖焖)
5.留底油,(炸鱼用菜油,炒作料留菜油,再加点猪油,混合油更香)下作料炒香加水
周幺姑川菜烧白的正确方法?
原料:
辅料:
菜籽油400g、米酒100g,酱油150g,干辣椒2个,花椒20粒,大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法:
1、备好食材:五花肉,四川冬尖;
3、四川冬尖反复洗净,挤干水分,切碎;
4、五花肉煮熟后,关火,取出晾凉(煮熟程度:筷子能轻易穿透五花肉即可);
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍,再用酱油抹一遍,晾干备用;
首先我们要准备一小碗糯米,以及一小碗的红豆,准备好的糯米和红豆,我们要往里面加入适量的清水,给它浸泡一个晚上。浸泡的时间,是不能低于10个小时的,这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开。家里没有红豆的话,也可以***用绿豆,味道也是不错的。
2、准备一个电饭锅,将电饭锅刷洗干净后,把浸泡好的红豆倒入电饭锅中,并往里面加入适量的清水,清水刚刚没过红豆就可以了。然后盖上锅盖,按煮饭键对红豆进行焖煮,将红豆完全焖熟。
3、起锅烧水,往锅中加入两斤清水,然后准备一小块的五花肉,把五花肉冷水下锅,并往锅中加入姜片,花椒,料酒。接着盖上盖子,对五花肉进行熬煮,将五花肉煮上20分钟左右,完全煮熟后控制捞出。
4、煮好的五花肉表皮,我们要准备适量的红糖水抹到表皮,当然红糖也可以直接抹,让其抹上色就可以了。这时的红豆,也差不多煮好了,我们要把煮好的红豆从锅中取出,并用擀面杖将其压碎,碾成红豆泥。
5、准备一些白芝麻,并把白芝麻加入到搅碎机当中,将其打成粉末后倒出备用。然后起锅热油,往锅中加入一大块猪油,将猪油完全炒融化以后,我们要继续加入一块红糖,以及适量白糖,将其完全炒融化。炒好以后的红糖白糖,我们要把准备好的红豆泥加入里面。
川味火爆小肠的做法?
1、清洗小肠,用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻,接水龙头上用清水冲洗干净,然后用一颗蒜塞进小肠里,推到另一头,把小肠里面的脏东西推出来,再推一次后接到水龙头上冲洗干净。
2、上锅加水,放入姜片和桂皮烧开,下小肠小火煮20~30分钟。
3、将葱切段,姜切丝,蒜切片,青椒红椒切块以备用。
4、将煮好的小肠捞起斜切成段。
5、上锅烧油,下小肠大火提锅翻炒至出油,下干辣椒、花椒,下葱、姜、蒜、青椒红椒,翻炒片刻,下少量生抽,翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅,一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了!
小肠要完全洗干净,然后大火爆炒才会脆。
将洗干净的小肠放入川烫去腥后立即捞起,用冷水洗净沥干待凉后,切成3公分长段备用,葱洗净后切段备用;
起油锅,放入相应的佐料及备好的小肠爆炒,最后加入调味品一起煮,至入味熄火,即上盘,一盘好吃的小肠就炒好了。