家常的小腌菜有哪些？
您好，我是"***包点"，我来回答您的问题，希望能帮到您，家常的小腌菜有很多种，如:开胃豆瓣酱，臭豆腐乳，稀豆豉，小麦酱，稀辣椒酱，泡萝卜条，爽口萝卜皮，酸豆角，脆皮黄瓜，泡藕带，腌山胡椒，腌韭菜花等等，都非常开胃下饭，都是餐中之宝，现在我给您介绍一种我家的私房腌菜，开胃下饭，醇香无比！
上图是我家自制豆瓣酱，是我的外祖母一辈一辈传下来的，看似简单可做起来还有一小窍门哦！
食材:霉豆瓣(如下图)，生姜沫，大蒜沫，花椒粉，粗辣椒面，食用油，白酒，盐，白糖。
上图是从市场上买回来的霉豆瓣半成品，以前我们家都是自己制作半成品，但因太麻烦，现在市场上都有半成品卖的，也不贵，所以就直接买回家自己做，既经济又实惠，而且干净又卫生，根据自己的口味做出来，香气浓郁，味鲜咸甜。
做法:1.将水入盆中，入霉豆瓣淘洗一遍，霉豆瓣下水时间不要太久，搅搓几下，急速捞起来沥水，以防把霉的味道泡没了，这步是关键，如下图。
2.将锅中入油烧至7成油温起锅冷却备用，再将洗干净的豆瓣沥水晾干，并将里面黑色的豆瓣择出来扔掉，然后入盆中，如下图。
3.将装有豆瓣的盆中入白酒，生姜沫，大蒜沫，盐，粗辣椒面，花椒粉，白糖，食用油拌均匀入坛中浸泡二个月让其发酵即可食用，味道醇香，非常开胃，是我家餐桌上必备之品，做法简单，你也试试吧！
注意:①油一定要全部腌住豆瓣，以防豆瓣酱发酸。②装豆瓣酱的坛口一定要用保鲜膜密封好，然后再盖好盖子，不要透空气。
不知我的回答是否能帮到您和朋友们，若想自己做做试试，有什么不懂之处，可以在下方留言关注，我会第一时间回复，亳不保留，我是"***包点"，热爱美食，也喜欢分享美食，如果您也是个美食爱好者，请关注点赞，我会经常分享美食，让更多的美食爱好者与我们一起相互学习，取长补短，共同成长，谢谢大家！
给大家分享一下我做的家常小腌菜
最近受疫情影响，全国各地都给武汉人民捐个种物资，我了解到我们大四川给湖北人民捐赠了四川特有的蔬菜“儿菜”，好了废话不多说接下来给大家详细介绍一下做法
首先
、白糖，先把儿菜切丝加入适量的盐用手拌匀，放在容器里面腌制10小时，以确保腌透
其次
把腌好的儿菜放在阳光下暴晒，每天翻动一次，3天左右就晒成八成干，再将晒干的儿菜放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。攥擀水分尽量攥的干些。
最后
攥擀水分的儿菜扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面、加上适量的生抽和白糖手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
做好的儿菜装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。大家没事可以试试，自己动手丰衣足食，哈哈哈哈…
可以在家腌的小菜有很多，早餐配粥或者馒头都很节省时间。虽然说腌菜吃多了对人身体不好，但是隔三岔五为了方便，还是会做一些，最喜欢吃的就是萝卜干了。
1、一次性不要腌制太多，短时间内吃不完非常容易变质，现在气温回升，不仅浪费食材，还容易引起食品安全问题，损害健康。
2、腌菜的器皿最好选择密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太适合腌制少量的蔬菜。
腌菜的器皿，首先要再沸水里煮10分钟，彻底杀菌。然后自然晾干，不要用抹布或者厨房纸去擦拭，过沸水是为了消毒，如果在擦一下，无疑又有了细菌维生素。容易导致腌菜发霉变质。
3、腌菜的保存温度最好在5到10度左右，容器里要隔绝空气，没有了空气，微生物无法繁殖。腌制好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的时候，拿一个无水无油的干净筷子，吃多少夹出来多少，其他继续冷藏保存。
4、盐的用量要稍微多一些，盐的含量越高，保存时间越长。但是摄入太多盐分，对心血管都会造成负担，所以适当多加盐，不要过量。
腌萝卜干
食材：干萝卜干300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、盐3勺。
做法：1、干萝卜清水冲洗干净，先浸泡20分钟，换水加2勺盐杀菌，再浸泡30分钟，最后倒掉水，冲洗干净盐分。
2、放在篦子上沥干水分，我是晚上洗好晾一夜。
