川味血旺豆腐的正宗做法？
1、蒜苗切段, 猪血切块 ,豆腐切块 ,生姜切片, 辣椒切段 ,备用
2、烧水，将豆腐焯水2分钟
3、然后将猪血焯水5分钟
4、将焯好的豆腐和猪血盛出 过凉水后 放入盘中备用
6、加入豆腐和猪血 ，翻炒均匀 。然后，加入开水，没过食材。
7、大火煮5分钟 ，然后收汁 ，水淀粉勾芡 加入蒜苗段 ，翻炒均匀
8、出锅前，滴入两滴麻油 ，翻拌均匀 ，出锅装盘
1、猪红，也就是血旺。我一般都是去市场猪肉档***购新鲜的猪红，自己回家汆烫煮熟。具体方法：锅中放适量水，水烧开后，转小火，猪红切厚块放入，全程小火，中途翻面一次，煨熟猪红，捞起猪红浸泡冷水中备用。
2、猪红和豆腐改刀成四方块，也可以是其他形状，凭自己喜欢，没特殊要求哈。
3、辅料切好备用。
4、锅中倒入适量食用油，油八分热时，倒入辅料（除葱段外，哈哈，不小心也漏了一根下去），再加1汤匙豆瓣酱快速翻炒，烹入适量生抽，盐继续煸炒30秒。
5、倒入切好的豆腐和血旺。
川味熊掌豆腐的做法？
川味熊掌豆腐是一道口味浓郁、味道鲜美、特色独特的地方菜，下面是一份家庭做法。
所需食材：
- 熊掌豆腐：1盒
- 猪肉：100克
- 小葱姜蒜：适量
- 青红辣椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
川味豆泡的做法？
点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。
胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。***用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
浇制：与豆腐浇制方法相同。
川菜芙蓉豆腐做法？
第1步.将豆腐洗净切薄片（要大片大片的切），切完用开水稍微过一下，让豆腐热热的，口感更佳。因为是嫩豆腐，所以要注意轻拿轻放。
第2步.将蒜、姜切碎，成末，放碗里备用。
第4步.放入胡萝卜、肉末、新鲜香菇（切丁）、胡萝卜（切丁）翻炒。
第5步.炒熟后加入生抽、料酒、耗油、味精、黑醋和少许白糖，最后勾芡（勾芡要控制好，不能太稠也不能太稀）。
第6步.最后摆盘，将草莓片、柠檬片和黄瓜片摆放好，豆腐摆中间，浇上勾芡。
1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；
2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；再把香菇洗干净切成末。
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用
4. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。
