创意川菜菜品制作？
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油，爆香姜蒜末。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
川菜宫保鸡丁:第一步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。
做个山西大烩，我们先准备配菜（配菜可根据自已的喜好去准备）我准备长白菜、土豆、豆芽、豆腐、西红柿、粉条、猪肉（羊肉也可）等，先将配好切好备用，将猪肉（最好选用肥瘦各五成的肉）切好放入锅里煸炒至出油和香味然后放入花椒、八角、辣椒等调料继续煸炒出香味，之后放入各种配菜继续煸炒五分钟左右之后放入豆腐和粉条再放点水盖盖开中火，大概二十分钟之后放入盐、味精、鸡精后就可以出锅了。
1,豆腐先用开水泡上几分钟，无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖擀成碎末.
3，热锅凉油下入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来。
5，加入豆腐块，煮上两分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调料，分次加入水淀粉勾芡。
6，出锅前淋入香油，最后撒上些小葱末即可。
川菜料理、分子菜、意境菜是个什么东西？
说实话，我不懂。
我只知道，菜就是吃的，江湖菜，家常菜，传承菜，新派菜，都是吃的。如果一道菜，不仅好看，又好吃，而且营养价值高，香气扑鼻，这道菜就是成功满分的菜。
川菜料理，分子菜，意境菜，就是换了个名字，借鉴意大利，法国，日本菜的花样，给人很***的感觉，实际上，本质已经脱离了川菜的俗中显雅，雅中带趣，趣中有味，***都能做，***味不同的百味人生菜的精髓。
太平洋战争时期，杜立特轰炸东京，成都名厨做了一个菜叫“轰炸东京”，得到一时好评，其内涵没有脱离川菜家常菜的做法，也流传了下来。这点倒是可以让这些分子菜，意境菜的川菜料理好好学习。
这些人，实际连川菜的精髓没学到，又到国外溜达一圈，回来整的不论不类的菜，说川菜吧，有点川味，说泊来品菜吧，人家也不同意，所以就另起炉灶，重新取个名字，给个噱头好赚大钱而已。老百姓吃不起，上等人也不屑一顾，就像马季的相声，宇宙牌香烟，给那些个自以为喝了点洋墨水***人用的。
迷途
互联网时代的特征是碎片化及去中心化，信息大量的被制造-传播，许倬云先生说得好，这是个被化妆了的时代。
抖音有无数的美食视频，真是“大师遍地走，段子随便抖”。细细想想，文化的快餐化必然导致“手艺的退化”，而又必须通过表面的“所谓”来掩饰。其实都是早年餐饮业赚钱太容易，粤风吹得太猛，川菜从业者丧失了本心而自巳。
“料理”一词原于日本，在中国被称为“烹饪”或“烹调”。两者在语境上还是有区别，“烹者火也”，说明中国烹饪主要指“用火的鼎中之术”，而“料理”无“用火”之意。所以，用川式料理作为推广行销，纯粹“脱裤子放屁”，在日本国内有用此语作为区别于日料不会错。但在中囯用“川菜料理”者，是即无文化、又不读书的唯利是图者，不讲也罢……
分子菜是最近十年发展起来的“科学烹饪法”，以满足视觉为主要目的，最好再让***飞一会儿才能知道最后结果，但是，一切不能植根于大众的美食工具，都是耍流氓。
意境菜要细细品，只要多多的了解目前市场的意境菜，就会发现其本质是“中式厨品、西式审美”的包装罢了，没有什么新意。这与时代相关，大量的中西文化融合交流，熟悉西式烹饪审美的一批人，将西式审美通过中国传统文化的皮，将中餐进行改进的结果。表面上是用中国传统文化的诗词中的环境表述，如“烟花三月下扬州”月下扬州，以虾仁作舟、配抹茶粉作烟花......。这与中国传统的美食审美完全不对路。例如大千先生经常以“一品[_a***_]”馈客，做“一品海参”需上好的辽参，水发后用鸡汤“喂上味”，再将鸡糁酿入，装碗定型，蒸透后垫碗豆尖，翻入大碟中，再将鸡汤收浓成浅***，淋在海参上，边上配凤尾鸽蛋九枚。用器皿需大白盘，越洁白越好，海参内透出丝丝碧绿，才是精气神之所在。
所以，现代川菜急要基于传统的新审美，再由新审美来进行美食创作。
