川菜宫保鸡（川菜宫保鸡丁做法）

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本文目录一览：

• 1、四川名菜“宫保鸡丁”,它是怎么发明出来的

四川名菜“宫保鸡丁”,它是怎么发明出来的

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

说起传统特色名菜“宫保鸡丁”，大家或许有所耳闻，相信吃过的人，也有不少，那么，你知道它的由来吗，跟清朝一位名臣有关。宫保鸡丁，也叫“宫爆鸡丁”，是一道闻名中外的特色传统名菜。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。甚至还成为“贡菜”。

宫保鸡丁的创始人是清朝时期的丁宝桢。宫保鸡丁这道菜由丁宝桢发明。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道原本丁家的“私房菜”，但后来越传越广，人尽皆知。

不是的，丁宝桢清朝任山东巡抚，后任四川总督，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保讲究烹饪，最喜欢吃辣椒与花生米、鸡丁爆炒而成的菜肴，当时的人为了恭维他，就把这道爆炒鸡丁命名为“宫保鸡丁”。

他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。

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