甲鱼怎么做好吃？
甲鱼怎么做好吃？我的答案是:甲鱼和老母鸡一起煨汤是最佳吃法。
- 第一，杀甲鱼时取出的胆千万不要丢，杀好的甲鱼用开水烫一下，把甲鱼外面的一层皮给扒掉，把血水清洗干净后，把甲鱼肚里的白油要搞掉，甲鱼油特别腥。之后呢，把甲鱼的胆搞破，加少许水抹在甲鱼上，几分钟后再用水洗干净，这样处理好的甲鱼一点都不腥。
- 第二，杀一只土母鸡，（母鸡也要去掉鸡油）处理干净以后和洗干净的甲鱼一起放进砂锅里，对入冷水（水要一次加足）大火烧开，撇去血沫和浮油，加入葱姜和料酒，开锅烧个5分钟，挥发一下腥味。盖上盖子转小火煨个1小时，清澈而又鲜美的甲鱼母鸡汤就做好了，原汁原味，清淡可口不油腻。来一碗吧！不好喝你找我。这款汤也叫“霸王别姬”。
- 第三，甲鱼补血老母鸡补气，两者相配好吃，好喝不上火，还可以提升免疫力。女人做月子时喝这款汤特别好！
- 第四，注意:甲鱼身上去掉的油和母鸡身上去掉的油不要丢，一起放锅里炼一下，有炒素菜特别香，千万不要浪费哦！
最好吃就是甲鱼和鸡炖
1、甲鱼杀好，剁块，焯水
2、鸡要散养鸡，杀好，剁块，焯水
4、鸡块先炒，放入八角，姜片，葱段，酱油，料酒，然后倒入砂锅中，加水，水开转小火
5、再炒甲鱼，加入料酒一起炒，倒入鸡砂锅中
6、放入香菇，加点盐，一起炖，中途下入红枣
7、出锅前5分钟左右放入枸杞，调味
选甲鱼的话，当然还是选野甲鱼，野甲鱼肉质细嫩，营养价值高，当然野甲鱼也不好买，到菜市场也很难买到野甲鱼。如果买不到野甲鱼，可以选择二代甲鱼，二代甲鱼，就是人工和野甲鱼培育出来的，营养还可以，二代甲鱼全身是黄的，就和黄鳝差不多。自己吃的话，还是建议选择二代甲鱼，尽量不要选择人工饲养的甲鱼，这种甲鱼全都是饲料饲养的，没有什么营养价值。
大家好，我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和烹饪技巧，和大家免费分享，下面我来介绍下甲鱼宰杀的技巧和做法
一：甲鱼好不好吃去皮很关键，将买回的甲鱼用开水烫去外皮，水的温度最好在90度左右，水温不易过高，不然皮容易烫老，不易撕掉。
二：去掉里面的内脏和肥油，肥油的腥味很重，所以一定要去除，最后将它斩成小快备用。
三：在烹饪之前放锅飞水，最后沥干水份。在烧甲鱼的时候最好选择用五花肉来制作，像甲鱼，斑鸠、野鸡、兔子，这些动物身上基本都没脂肪，都可以加入五花肉，增加香味和口感
四：锅中下入菜籽油，将五花肉倒入锅中煸香，最后将甲鱼倒入锅中炒香，下入生姜，干辣椒，少许豆瓣酱全部炒香，最后加入料酒去腥，然后加入适量的清水，加生抽，陈醋，胡椒粉，少许白糖来调味。烧至5分钟，野生甲鱼烧至的时间更长。
五：5分钟后下入蒜米，再烧至10分钟将它烧至入味，在家做红烧甲鱼可以加点鹌鹑蛋和红枣来增色
六：最后将汤汁烧至粘稠，甲鱼一定要烧至软烂才好吃，甲鱼有着丰富的胶原蛋白，所以不需要芶芡汁，烧熟后即可出锅装盘
我是刘涛，一名地道的厨师，感谢大家对刘涛美食的支持，《甲鱼宰的技巧和红烧甲鱼》的做法的视频已经上传了，在我的头条主页，里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注，谢谢大家了
在广东地区，入冬时节甲鱼可以说事非常适合冬天滋补的佳肴，在家里老妈也非常喜欢炖甲鱼汤给家人喝。甲鱼又名为鳖，水鱼、是水路两栖爬行动物，甲鱼不禁是餐桌上的美味佳肴、更能作为中药材料入药。甲鱼所含的蛋白质更是比鸡蛋高30%，是牛奶的4倍以上！能够降压降脂，养颜护肤，补虚壮阳。
那么我们在挑选甲鱼的时候如何分别人工养殖甲鱼跟野生甲鱼呢
1.从甲鱼背外表观看。野生的甲鱼甲背平整光洁，皮薄，仔细看可以看到甲背轮廓。
2.从甲鱼颜色观看。野生甲鱼是呈灰黑色、土***、褐底黑斑色。而人工养殖甲鱼普遍黑中透绿，黄中透绿，绿青苔色。
3.按压甲鱼腹甲。野生甲鱼长期处于自然状态、用手指按压反弹力较大。而人工养殖甲鱼腹部软骨弹性弱，按压感觉软塌，反弹无力。
当然野生甲鱼跟人工甲鱼差别是非常大的，野生甲鱼营养价值更高，脂肪含量少，蛋白质含量也更高。
清炖甲鱼汤最能很好的保存甲鱼的营养价值，甲鱼中富含的蛋白质与胶原蛋白能很好的融合入汤中，清炖甲鱼汤味道鲜甜，这种做法也能使甲鱼发挥最大的营养价值。
红焖甲鱼好吃：
准备甲鱼一个、葱段 、姜5.6片、线椒2个、剥皮蒜头5.6粒、二荆条2根切段、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒1勺、生抽一2勺、蚝油10克、香辣酱20克
1：活甲鱼放盆里用开水烫死 撮去甲鱼表面的薄膜，不去掉有土腥味 。用刀裙边分开甲鱼壳和肉身去除肠道 剁成3公分肉块
2: 锅烧热 放油 加姜 蒜炒香倒入甲鱼块炒3.4分钟加盐 糖 辣椒 胡椒粉 香辣酱 炒出香味加料酒 生抽 倒开水末过甲鱼3公分中小火慢炖半小时左右软糯
3:焖中途下鸡精、线椒、蚝油
4: 关火 撒葱段出锅
