川菜黄辣丁火锅的做法?
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。 黄辣丁鱼火锅
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
4、制作关键:所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
材料:嘎鱼一条,川椒,青花椒,葱,姜,蒜,料酒,生抽,豆瓣酱,盐,糖,鸡精,配菜根据自己喜好准备
做法:1.锅里放入食用油(油量比平时炒菜略多一些),先放入花椒,炒出麻味后再放入辣椒、葱、姜、蒜及豆瓣酱炒香(切忌用大火,避免炒焦),往锅里加入热水(水量能没过鱼即可),稍后加入料酒、生抽、糖。
2.放入处理好的嘎鱼,开大火煮10-15分钟即可(不宜煮久,煮久鱼肉容易老),起锅前加入盐、鸡精进行甜味
4.鱼肉吃完后,可以把配菜倒入麻辣汤汁中煮着吃,味道非常赞。
1、黄辣丁洗净,虽然卖鱼的地方处理了,但鱼肚里面还是仔细洗下。
3、番茄洗干净后切块,黄花菜备好,可以根据自己的喜好换菜哟。
4、少许油烧热,凉至7成,下姜蒜粒,花椒,蒜头。下火锅底料150g炒化开;加入适量的水,煮沸后依次下大葱段、黄辣丁、番茄、黄花菜;
5.黄辣丁和番茄都不需要煮太久2-3分钟,煮沸后加适量白胡椒。
1.食材:黄辣丁600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺。
2.黄辣丁沿鱼骨对半剖开。
3.片下鱼骨。
4.鱼肉切片。
5.鱼骨切段。
川味鱼羊鲜火锅的做法?
食材预备:厚子鱼1条、豆芽菜350克
辅料:油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺
注:一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务,回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了,***如自己在家里片鱼片,斜切大片的时分,要注意刀斜的视点要比较大,尽量压着鱼肉切,切出的片大而薄,有些半透明状最好,注意下鱼片的时分要一点点下,不要一股脑都下过汆烫。
过程——
1、食材都预备好,厚子鱼买的时分就请店家片好;
1.鲈鱼剔出净肉,切成小块漂洗一下。
2.加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。
3.倒入碗中,加适量的盐搅拌上劲,再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。
4.把鱼茸装入裱花袋。
5.在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。
6.紫苏叶有股淡淡的清香,还可以去除异味。
7.花心放入一颗枸杞子。
8.薄千张也来做个造型,取一片千张,叠上两次,从一边切出梳子花刀,也就是切到三分之二处。
9.从一边卷起。
10.用两根干粉丝插入固定。
①准备食材羊腿砍块,桂鱼一条,(别的鱼当然也可以,做法都是大同小异)大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,当归,黄芪,白萝卜,白胡椒粒。盐,味精,料酒,青蒜叶,香菜
②羊腿块砍好出水,打去学沫,捞出洗净。热锅下油,放入葱姜,八角,桂皮,香叶煸香。放入洗干净点羊肉煸炒,颜色变微黄放入老酒烧开后加入水,当归,黄芪,白胡椒粒小火闷五十分钟
③桂鱼洗净两边改刀,煎两面金黄后放入刚刚煮好的羊肉和羊肉原汤,放入白萝卜滚刀块煮二十分钟。煮开加入盐,味精,青蒜叶或者香葱即可出锅