炒鸡的做法?
在中国古代诗词文学中,美食记录并不少见。据古籍记载,诗仙李白喝酒时最喜欢的佐食就是“烹鸡”了。后来入京任翰林一职,“翰林鸡”由此得名。在湖南地方史研究有云,“三伏天,六样事”,排名第一的是吃叫鸡,这个传统习俗,年复一年,在百姓家沿袭至今。而老姜炒叫鸡,家常做法,食材易得,工艺简单,却对身体大有裨益。“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,夏吃姜,温补祛寒防感冒;“起伏吃只鸡,一年好身体”,叫鸡属温阳食物,符合“春夏养阳”,尤其适合体质虚寒者。老姜与叫鸡的组合,排毒、祛湿、增强人体免疫力。
老姜炒仔鸡
老姜炒叫鸡,不加一滴水,鸡肉鲜美,肉质软硬适中。裹挟姜的辛辣与芳香,开胃又***味蕾。中味是淡淡蒜香,适量油脂裹舌,油而不腻,辣而不刺,酒香收喉,最后带丁丁后劲,***的回味。鲜、辣、香、醇,味型丰富。
一、原料配备
主料:仔鸡(最好开叫的公鸡)
制作步骤
油入锅,猛火烧开,姜片、尖红椒入油爆香,再将鸡块入锅,颠勺,来回抖锅,与老姜一起炒香,不时翻炒防炒焦;
2.待鸡肉由红转至嫩黄,且肉质变硬,鸡香飘出,可注入白酒适量,一则去味,二则提香;
小公鸡:半只、尖椒:2个、葱、姜、蒜、花椒、大料:适量、生抽:2勺、老抽:1勺、十三香:8克、糖:适量、盐:少量。
1、小公鸡斩件,沸水下锅焯去血水。撇去水中浮沫,留汤备用。清水把鸡肉冲洗沥水。锅内热油,放入葱姜蒜花椒大料煸香,放入鸡块,加十三香翻炒均匀。然后加2平勺生抽,翻炒两分钟后倒入鸡汤,大火煮沸后加半勺老抽,少量蚝油,一勺糖,转中小火炖煮20分钟。待汤汁浓稠时加青椒翻炒,入少量盐
感谢您的邀请,我是小吃匠美食分享让我有机会介绍我最爱的美食甜口炒鸡,那我就分享一道我经常用的做法吧[害羞][害羞][害羞]
用到的食材:
整鸡切块,洋葱,青椒,(其他配菜~土豆,胡萝卜,芹菜根据个人口味选择)葱段,大蒜,啤酒,冰糖,白糖,料酒,陈醋,盐,鸡精,耗油,生抽,黄豆酱。
1.拿碗调汁,放两勺蚝油,两勺生抽,一勺酱油,还可以放两勺醋。放一勺黄豆酱,放两勺白糖。放盐,鸡精适量。
2.切点儿自己喜欢的配菜备用。如洋葱,土豆,胡萝卜,芹菜等等根据个人口味。
3.放入适量油。开小火放入六七块儿冰糖。等冰汤变色后放入切好的鸡块。让每个鸡块儿都沾上冰糖的颜色(俗称炒糖色)。翻炒一会儿放入调好的料汁。
4.倒入一罐啤酒没过鸡肉,葱蒜姜倒入啤酒就可以扔进去~中小火炖半个小时至40分钟。带鸡肉熟时开大火收汁。尽情享用。
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炒鸡的做法,估计在中国最少也有上百种吧,每个地区都有每个地区的饮食文化,每个地方的炒鸡也会存在千差万别的。只有我们觉得这种炒鸡的做法适合当地人的口味,我们就觉得这种炒鸡就是好的做法。
作为新疆本地人,那我给大家说说新疆的柴窝堡辣子鸡。柴窝堡辣子***块外皮酥香,色泽金黄,辣椒皮辣而甘香、味道麻辣爽口。深受当地的人喜爱。在这里我给大家分享一下它的做法。
制作柴窝堡辣子鸡的原料:
1、三黄小公鸡一只,洗干净,剁块(剁的块不能太大)。大葱切小段备用、姜蒜切末备用
2、准备适量花椒、干红辣椒(线辣椒)、老抽、、盐、豆豉、香菜、啤酒
制作柴窝堡辣子鸡的工艺:
1、起锅烧油,将油温烧至8成左右,将花椒、倒入锅中榨出香味,花椒块焦糊的时候,将花椒捞出,倒入鸡块。
2、迅速翻炒鸡块,当鸡肉紧实的时候,加入豆豉。然后进行煸炒,炒至鸡块中的水分全部蒸发,锅底只能看到黄亮的鸡油。
3、将出鸡油的锅中,加入辣子皮,花椒、葱、姜、蒜,快速翻炒,翻炒的过程加入适当的啤酒,再加入适量老抽上色,盐调味、进行翻炒,直到将锅中的水分全部炒没,锅中只有鸡油,将辣子装盘,撒上香菜沫。这样一道美味可口的柴窝堡辣子鸡就好了。
以上就是我给你分享的新疆最具特色特色的炒鸡的做法,希望您能喜欢。