川味香肠调料？
香肠调料（按10斤量配）：高度白酒250克、盐175克、花椒粉250克、辣椒粉250克、胡椒粉100克、鸡精50克、白糖50克，酒要先放抓匀腌制10分钟，这依次放其他佐料。
配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。
制作方法
3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。
4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。
5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。
6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。
7、准备灌制工具，家里面最方便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易***，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。
川味和广味香肠调料的做法？
川味香肠和广式香肠调料的做法不同，如下：
川味香肠：
食盐100克，青花椒粉30克，红花椒粉20克，辣椒粉70克，胡椒粉25克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克，味精25克，生姜汁30克。
广式香肠：
食盐3钱，白酒3钱，白糖3钱，酱油3钱，4种调料比例相等。
川菜调味料辣妹子是什么？
辣妹子是指豆瓣酱，一般川菜湘菜用的调料。 补充： 豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
五味料是什么调料？
五味料包括八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁。其中桂皮、丁香的香气浓淡适中，八角香气较重，能使荤食除腥、解腻，花椒能除各种肉类的腥气。
砂仁系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，五味料就是五味调和的香料。
五味粉是以五种香味调料的干制品，经碾磨成粉末状后混合而形成的综合型香味调料。五味粉的香气是几种香味调料中各种挥发性香味成分混合后形成的综合型香气，并不突出某一种香味调料的香气，而是各显所长，调香和谐，香味浓郁，是一种风味非常独特的香味调料，在中式肉制品加工中经常使用。
咸、甜、香、辣、鲜。五味料是指调味品中常见的五种味道，包括咸、甜、香、辣、鲜。其中，咸味是主味，鲜味是人们追求的一种美味，酸味是五味之一，辣味是触觉痛感并非味觉，甜味是复合。
