熘肥肠的制作要领有哪些？
溜肥肠的制作要领有那些？
溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。溜是一种烹饪的方式，就是将材料略炒，然后加淀粉急火快炒，这样炒出来的效果比较滑嫩。用溜的方法更能体现肥肠的香浓口感和质感。它的配料我们一般选择红尖椒，带着一种辣辣的口味感，更能体现它香味。溜肥肠适宜***用急火爆炒，这样更能突出溜肥肠的软滑可口，味道香浓的特点。买回来的肥肠自己加工也可以，用盐或生粉不断的揉搓清洗干净，反复几次，就可以了。下面我们一起来分享一下溜肥肠的具体做法吧。
溜肥肠
食材:猪熟肥肠、盐、生抽、姜末、蒜末、红尖椒、青椒、木耳、大葱、香油、玉米淀粉
步骤二:红辣椒切成小段；大葱切成小段；青椒洗净切成菱形状；木耳洗净切成小朵。
步骤三:锅中放油，油温五成热，下入干辣椒段、姜末和蒜末爆香，倒入切好的肥肠，用大火快速爆炒，肥肠微微发黄(这步最关键)。
步骤四:然后下入青椒、木耳，放生抽、一小勺开水(高汤)，翻炒断生，放盐、味精调味，最后加点薄芡，淋入香油即可出锅装盘。
很高兴回答你的问题，我是厨师老白。作为十几年厨师的我，还能够解决你的困惑的，下面我说说我做溜肥肠的具体流程
1.主辅料，加工好的肥肠200克，绿豆芽200克，青红辣椒片10片，干辣椒段，葱姜蒜小料
2.调味品，盐2克，鸡精鸡粉各5克，胡椒粉少于，耗油10克，厨邦酱油10克，醋10克
3.流程，肥肠绰水，淋些酱油调色，下入7成油温的油锅，5秒钟出锅待用。
4.热锅，下猪油，放入葱姜蒜干辣椒煸出香味，下绿豆芽，淋入醋，大火翻炒几下，下入肥肠，青红尖椒片，调味，大火煸炒30秒左右即可出锅
小贴士，淋醋的时候一定要淋在锅边，这样锅热可以把醋香迸发出来。一定要大火炝炒，因为小火的话绿豆芽会出水，另外此菜在整个加工过程中严禁加水
希望我的回答能让你满意，谢谢！
溜肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，属于浙江菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。溜肥肠要做的好吃也是需要技术的。
主料：青椒50g、大肠300g;
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量
1、将熟的大肠切段，青椒切块，葱花切段，姜切片，蒜去皮切碎(备用)
2、大肠放入淀粉抓匀
3、在锅中到入油，油热后放入大肠炸制金***即可，捞出备用。
4、此时放入葱姜将其炒香
5、放入青椒煸炒，放入炸好的大肠，翻炒均匀，放入生抽，适量的糖,盐，料酒，醋，翻炒均匀。
6、最后出锅前放入蒜末，翻炒均匀。装盘即可。
题主问：熘肥肠的制作要领有哪些？不瞒题主说，熘肥肠是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，我爱吃也爱做熘肥肠，但我发现生活中不少人制作溜肥肠的时候都没有把肥肠放到油锅中炸，这样并不是熘肥肠最好吃的做法，我的制作要领是先将肥肠入锅炸一下，这样的熘肥肠味道香醇，酥脆，越嚼越想吃，越吃越好吃。尤其是这道美食特殊的香味搭配上辣椒的辣味，那味道、那口感简直是绝妙。
一、原料准备：
肥肠300克，青红尖椒50克，葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、料酒、生抽、盐、味精、水淀粉、泡酸菜和菜籽油各适量。
二、烹饪步骤：
1.先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗干净。再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复2~3次。
2.锅里加适量的清水，放入料酒和姜片，等到水开了之后将处理好的肥肠放入锅里焯水1分钟左右，捞出来备用。
3.将青红尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
4.煮好的肥肠切成段。
5.锅烧热，倒入多一些的菜籽油，等到油温到达六成热之后将肥肠下入油锅中炸到表皮酥脆之后捞出来备用。
6.锅再烧热，加入适量菜籽油煎熟，放入切好的蒜片、姜片、葱段、花椒、大料和八角翻炒出香味，再加入切好的青红尖椒和酸菜继续翻炒出香味之后，将之前炸好的肥肠放到锅里面翻炒均匀。
7.最后加入适量的生抽、盐和味精，再一次翻炒均匀之后加入少量的热水，大火翻炒几下之后加入水淀粉勾芡，一道美味可口的熘肥肠即可出锅装盘开吃了。
l熘肥肠是一种家常菜。它味道鲜美，香而不腻。肥肠又名猪大肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
下面介绍熘肥肠的做法：
一、材料：熟肥肠，青红椒、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、料酒、胡椒粉。
二、肥肠切成三角状，青红椒切三角形，葱姜蒜切沫，干红辣椒切段。
三，锅里放油，葱姜蒜干红辣椒爆香，加入肥肠煽炒。加入青红椒片。加生抽提鲜，料酒，胡椒粉去腥。翻炒均匀出锅。
熘肥肠的做法介绍完了。大家有好的建议，欢迎评论。
如何评价《毒枭：墨西哥》第二季？
本季中最精彩的部分，其实是最后一集的最后一个片段，当已经锒铛入狱的米格尔面见沃尔特时，两个人发生了一段预言一样的对话。米格尔对未来的预测非常准确——龙头既死，天下大乱。用他自己的话说是：“当你打开的笼子，野兽就会出来横行”
总之，米格尔可以说是墨西哥毒枭界的袁世凯。他干了很多开创性的事，却管不住手下的骄兵悍将。袁世凯死后，天下才开始大乱。所以他对沃尔特说，你们将来会怀念我的。
值得一提的是，本季是对史实还原度相当之高的一季，因为剧中有相当多的角色还活着！米格尔本人好像还没死，而剧中的很多角色至今还在掌握着毒枭集团的大权，最有名的自然就是“矮子”古斯曼，所以我们在剧中看到的矮子形象始终比较正面。
连演员的形象，也跟史实中很相像：
锡那罗亚集团的老大：
墨西哥的***总统：
海湾集团的胡安大叔：
华雷斯集团的老大挨斯科塔，也是本剧中塑造的最出色的一个人物：
包括他在剧中的美国女友mimi，至今也还活着：
还有蒂华纳集团的姐姐，那个有文化的女毒枭，直到几年前也还在掌权：
如何评价《毒枭：墨西哥》第二季？
首先我们来先了解一下，《毒枭：墨西哥》第 2 季继续讲述米格尔·安赫尔·费利斯·加拉多的故事，他现在是墨西哥第一大***集团（瓜达拉哈拉***集团）的教父，一直在努力保持对各方势力的掌控，发展自己的帝国，在成为教父的路上不断调和所面对的背叛与牺牲。随着***集团不同“广场”之间的摩擦加剧，费利斯对局势的掌控也随之减弱。同时，***集团手上的血债（缉毒局探员奇奇·卡马雷纳之死）和***的政治家在墨西哥引发了一系列因果报应。由坚定的缉毒局探员沃尔特·布列斯林领导的“莱茵达行动”并不总是按常规出牌，且矛头直指费利斯·加拉多和他的心腹，进一步导致了***集团的不稳定和动荡
下面我来简单的说一下：
双男主的失败描写的很成功很难想象锡那提亚的乡巴佬最后在历史上成为了大佬
无论是华雷兹还是提华纳，阿曼多和本杰明&恩尼缇娜都有能力有头脑，当然，历史就是历史
Felix有多聪明就有多失败，有多成功就有多孤独
Walt就没明白为什么走进了墨西哥，他很努力，但是很迷茫，也很无奈
常青藤的***们依然是有力的猪队友，DC的人对查毒这件事也就是个数字和面子上的需求，俗称KPI，嘴上都是主义，心里都是生意
下季不是阿曼多就是矮子查波，不过还是欣赏本杰明的palazza，除了弟弟略蠢。后期因为几个黑人会不会走毒师老白的路线？不卖4号了？
另：这季频繁出现亚洲元素，比如*福家常菜，便利店店员，会不会是有Narcos ：Golden Triangle 的打算？
整季下来不算精彩也不失败，最后两大男主监狱里的谈话，菲利斯说的一番话才是真正拥有过权利后才能做出的完美预测，两个有恩怨的首先开火，海湾坐山观虎斗，但是争得厉害没货有什么用，只要华雷斯跟哥伦比亚谈好协议，那下一任教父就是直接运输70吨毒品拥有六架飞机的空中之王阿曼多~
双男主的失败描写的很成功
很难想象锡那提亚的乡巴佬最后在历史上成为了大佬
无论是华雷兹还是提华纳，阿曼多和本杰明&恩尼缇娜都有能力有头脑，当然，历史就是历史
Felix有多聪明就有多失败，有多成功就有多孤独
Walt就没明白为什么走进了墨西哥，他很努力，但是很迷茫，也很无奈
常青藤的***们依然是有力的猪队友，DC的人对查毒这件事也就是个数字和面子上的需求，俗称KPI，嘴上都是主义，心里都是生意
下季不是阿曼多就是矮子查波，不过还是欣赏本杰明的palazza，除了弟弟略蠢。后期因为几个黑人会不会走毒师老白的路线？不卖4号了？
另：这季频繁出现亚洲元素，比如*福家常菜，便利店店员，会不会是有Narcos ：Golden Triangle 的打算？
其实内陆的陆丰博社，以及平远街都是非常不错的素材，Netflix如果有机会，我觉得***性不亚于Pablo。Pablo是野蛮生长，Kali是理性生长，Felix张了这部分就自己砍掉原来的部分，残疾生长
博社和平远街的生长是神奇和更魔幻现实的生长，不过大概率看不到网飞级别的呈现了
米格尔绝对不是弱逼，他的***真的很好（从毒枭角度来说）但也很理想化，他的野心只会不断扩大膨胀直到爆炸的那一刻，这是他失败且注定失败的最大原因。
但剧组对米格尔这个人物的处理却有待商榷，他的行动表现与他的野心没有匹配起来。
拿最后一集的向美国举报加州***地点这一段举例，举报合作伙伴20吨毒品藏匿地点，放在埃斯科瓦尔或者卡利上肯定从他们出发大肆渲染怎么做出决定的，放在米格尔身上却只是在广场会议中提起一句随后就被众叛亲离，决定的阴险狡猾完全没有得到体现。
如果说上一段可能是因为接近结尾米格尔马上要凉了的话，米格尔控制选举的那一段又是有些奇怪，按理来说这是米格尔入狱前的倒数第二个生涯***（最后一个是70吨），如果我们抛开剧集单从整个***来看，一个毒枭控制了国家总统的选举，并将一开始不愿合作的总统近乎逼成自己的合伙人，埃斯科瓦尔和卡利都只能和总统达成某种协议，而米格尔这水平可高多了。然而剧集里的表现是什么？和国防部长协商对方几乎毫不客气，和候选人代表协商还被嘲讽了一波，给选举安插的马仔打电话还被小马仔回一句不可能，找前妻打电话被前妻骂，选举的时候就窝在办公室里看电视，最关键的找广场老大改票数那一段却几乎没有镜头表现米格尔。胜利之后也就是和前妻在总统任职宴会上聊天并和好。这个***的最大难处在于谋划组织，米格尔把它处理好了，剧集里却没有很好的展示出来。
实际上这一季都有这个问题，在谋划组织这方面的表现不够，或者说不够直白，观众只能看到***实施的过程，其整体谋划组织却只能窥到一角，导致整个***给观众带来冲击感和震撼力不够，这就影响了一些角色的表现，尤其是几乎一直在谋划组织的米格尔。
胜利的表现方面也有这样的问题，总统选举的胜利上面已经提过，70吨的胜利也是一个例子，剧集里表现除了口头上说的难也就展现了伏击dea这一段，胡安和华雷斯那几位也就口头上放狠话，起码剧集里没看到他们的实际行动和米格尔怎么挫败他们的行动的，然后我们就看到米格尔站在满是可卡因的大仓库里了。这样的胜利无论角色说怎么怎么困难，从观感来说还是有点简单轻松了。
倒也不能说这是错误的，可能是剧组在这一方面的表达选择了克制。但这样的处理效果如何还有待商榷。
没有埃斯科瓦尔的那种狂暴，也没有卡利集团那种令人窒息的控制力，观众只看到他到处协商达成协议，有的时候卖卖狠，这个形象也许符合真实的米格尔，但不是观众想看到的毒枭。
《武林外传》里李大嘴做饭好不好吃？
大嘴做的饭应该还不错。
李大嘴曾经在黄鹤楼里面做过洗菜工，天天耳润目染的，菜该怎么炒，他肯定也依样画[_a***_]能做个七八成，说不定跟哪位大厨处的好，还受传过独家秘方。
佟掌柜在七侠镇开客栈时，李大嘴辞职去当厨子，算是跨行业，面试的时候老白问你都会做什么菜，大嘴邹眉道:你该问我不会做什么菜？说明大嘴在厨艺这方面还是很有自信的。而且此后客栈里面的食客也络绎不绝，从来也没有人投诉过大嘴。
最后一点，大嘴自己爱吃啊，曾经还被秀才比喻成饕餮，一个爱吃的人肯定对吃特别讲究，肯钻研，他的厨艺也必定在不断进步，电视里经常有这样的画面，大嘴一个人拿着酱猪蹄在屋顶狂吃，真是馋死人嘞。
至于佟掌柜他们吐槽李大嘴，主要原因可能是大嘴不开发新菜式，来来去去就那么几个菜，大伙连续吃了2年了，山珍海味也得吃腻，后来因为跟怡红楼斗狠，大嘴创发了8个雷人的菜，大家也就绝望了。所以无双的到来必定让大伙耳目一新，而且无双之前是负责葵花派的后勤的，时间历练长，厨艺比大嘴好也正常。
李大嘴做饭好不好吃？关于这个剧中的小乞丐丐帮的四袋***小米可是给出了经典吐槽，一再地告诉李大嘴:少放盐。所以曾经一度怀疑大嘴的厨艺很滥很滥，可是再滥人家也是靠着这水平撑着整个同福客栈呢！还曾经在天下闻名的黄鹤楼做过事，虽然只是打杂，但是这也充分说明了李大嘴的确是热衷于厨子这一行业！
虽然老白他们总是一副不满意，动不动就挖苦加抱怨地来两句，可是在经过郭芙蓉那乌黑乌黑看不出原料的宫保鸡丁之后，终于知道大嘴的好处了。大嘴的厨艺只有在聪明贤惠，百伶百俐的祝无双出现之后，才被大家公然的嫌弃，可是无双有多厉害也是有目共睹的，那一顿西湖醋鱼，香辣豆干拌野菜……竟然是吕秀才这辈子吃过的最好吃的饭，人家之前也好歹是堂堂吕知府的孙儿，家大业大的，至今还保留着祖产，也是见过世面享过福气的，可是还是对无双的厨艺倍加赞叹，所以大嘴输给了如此出色的祝无双也可以说是虽败犹荣了。
可是不得不说大嘴虽然历练了多年，厨子行业也是老油条了，居然还是墨守成规的陈腐旧套，人家佟掌柜让他自创几个新菜，且看他的努力战果:一.麻辣鱼鳞，大嘴哥哥，鱼鳞不怕剌嗓子吗？二.酒酿萝卜皮，倒是变废为宝了；三.红烧胖大海，嫩绿的葱花加上鲜红的胖大海就是活生生一出西厢记啊！不管能不能吃，这意境也是绝美了。四.酥炸小黄瓜，听得我都想吃了，是外酥里脆吗？五.炭烤母猪蹄，第一次知道公猪蹄是烤不熟的；六.清蒸黄花鱼，多年的泔水用来清蒸，创新能力可以独步厨子的武林了；七.泔水蛋花汤，我们的佟大掌柜欲哭无泪，只能笑容满面了；八.冰糖肥肠……然后，华丽谢幕。
由此可见，大嘴的厨艺没有大的毛病，只是太过于保守，烹炒煮炸煎烤闷，不会再有新奇的花样，可是总的来讲，大嘴的厨艺还是不错的，连上门的宾客也是当面赞不绝口，至于小米的吐槽，老邢的讽刺，佟掌柜的抱怨，也不过是好几年如一日的色香味不变给磨的就是山珍海味也如同嚼蜡了。而且大嘴的厨子也不是白做的，那京城食神诸葛孔方的玄铁菜刀的***还不是他给悟出来的？可见他是真的很用心用心地去爱他的职业，做他的厨子，如此爱岗敬业，做出的东西怎么会不好吃呢？
