陕北烩菜与东北炖菜有什么区别？
东北炖菜我倒吃过，也研究了一下。具体点就是大酱汤，里面爱放啥放啥。比如东北乱炖是红烧肉开汤、加土豆 茄子 西红柿 青椒，其它常见的是猪肉炖粉条（要加酸菜的！），小鸡炖蘑菇是有辣椒的。东北炖跟南方的区别在：南方放酱油，东北在入味的环节上大酱……贼拉咸。各花入各眼，没有贬低东北菜的意思，咱羡慕东北银胃口好。哈哈
我老家河南的，我觉得我们河南信阳的烩菜也挺好吃。小时候，老家办丧事的，就是猪肉片、肉丸、粉条烩一锅，简称杂菜汤，我也觉的特别美味。
其实炖莱和烩菜基本一个意思。烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。 烩菜也可用火锅形式现场制作。炖这个诃，从本意讲可能时间稍长点。烩菜做法简单，一般把荤菜经炒制或炸制好，加入其它素菜，加水加调料，杂和一起烧开，带汤也好，收净汁也好，都经过水煮炖制这一过程。所以区别不好说太大。
我觉得最大差别在于，各地口味不一样，东北可能会放酸白菜，大酱，比较重咸香。陕北也有酸***，但也会更重辣椒、花椒这些麻辣的。我们河南信阳汤菜可能重咸香。不论如何，烩菜菜品种多，营养全面丰富，并且容易消化吸收。五颜六色，又***食欲，所以烩菜深受欢迎是肯定的。
若有任何美食制作或餐饮经营问题，欢迎提问，能帮到你，我很开心！
剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃？
很高兴的回答剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?
我是特别爱吃鱼的一个人！说到鱼，鱼头是精华，而鱼头最好的做法就是剁椒鱼头！所以这个问题我的答案是: 花鲢鱼头。
花鲢鱼头做起来口感好，肉质嫩，真的很奈斯！
剁椒鱼头选用鲢鱼鱼头最佳。下面分享一个剁椒鱼的方法：
食材：3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、干辣椒 。
口味：微辣 工艺：蒸 时间：10分钟 难度：简单
鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。
盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。鱼头出锅在鱼头上面放干辣椒、蒜蓉 、香菜。起锅烧油，看到油的表面起白烟即可 ，把油浇到鱼头表面爆香干辣椒、蒜蓉、香菜，美食完成。
哈喽～你好！我是@成都的玲姐
很高兴来和你探讨这个问题。
我第一次吃剁椒鱼头，是在深圳的湘菜馆，对于无辣不欢的四川人来说，这道菜可以说我非常喜爱。
你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。
我国地域辽阔，同样一道菜，有很多食材可以选择。只有真正的美食家，他才会追溯发源地。
在我们四川，剁椒鱼头是用花鲢鱼头做的。在发源地的湖南，它是用胖头鱼头做的，其他的地区可能还会选择其他的鱼类，但是，都有一个共同特点：鱼头够大，肉够多。
剁椒鱼头作为湖南的传统名菜，是集鱼头的味鲜和剁椒的香辣为一体的佳肴。因为鱼头戴剁椒红花的缘故，人们还给它“***当头，开门红”的美誉。
所以我认为，只要做***宗，食材的选择上不用过分的纠结。
回答完你这个问题，我今晚都想找这道菜去吃了，哈哈哈。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、[_a***_]鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
