红烧猪脚的家常做法？
原料：带皮猪后腿一只，料酒40克，生抽、老抽各两勺，姜片、蒜瓣适量，花椒十来粒，八角两个，桂皮一小块，干红辣椒两三只，白糖适量。
准备：将猪腿跺成块，洗净，入沸水中断生后捞起，沥净水分备用。
操作步骤：
1、锅中倒油烧热，倒入猪腿肉，煎至略带金***，再倒入料酒翻炒一会。
2、倒入生抽、老抽，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、干红辣椒，再加入适量白糖、一碗水，用小火炖煮。
1、主要的食材还是挺简单的，就是将猪蹄准备好，买猪蹄的时候就让老板剁成块，不要那种小块，直接剁成大块的猪蹄就行，这样会省事很多，毕竟挺难剁成块的。将猪蹄块清洗干净，然后和冷水一起下锅。
2、水量要多一些，肯定要超过猪蹄块，这个将锅里的水煮开，猪蹄块需要焯水，煮开后就行了，再将猪蹄块捞出来，直接用清水冲洗干净，将猪蹄表面的脏冲洗掉，洗好的猪蹄块沥水备用。
3、这时另外起锅，加入适量的油，油量可以比平时炒菜多一点。锅里的油热之后，放入花椒和八角，直接将大料的香味炒出来。
4、锅里的大料爆香之后，再加入姜片来翻炒，姜片可以起到去腥的作用。
5、锅里的配菜都炒好之后，将焯水后的猪蹄块直接倒进锅里。猪蹄块倒进去之后要翻炒均匀，炒出来的味道也很香。
6、接着加入一勺子料酒，料酒可以起到去腥的作用。
7、再加入一勺子生抽，生抽可以调味。
8、但是红烧菜不能少了老抽，老抽也是加入一勺子，这样不仅调味，还能提色，炒出来的菜色更加诱人。
9、接着加入蚝油，蚝油能够提鲜。
1、生猪蹄切开后用冷水加盐浸泡1个小时；
2、冷水下猪蹄放入料酒、葱段、八角、花椒后开火煮，水开后煮15分钟（不加盖）；
3、另起砂锅开火，空锅放入冰糖、姜片、葱段、肉蔻、肉桂、白蔻（没有可不放）、八角、花椒、干辣椒。直接在里面炒上述调料；
4、火别太大，看到冰糖炒化后放入煮过的猪蹄，开始放料酒、生抽、海天黄豆酱、老抽（可多放一些，依据猪蹄的量），全部放好后加热水，没过猪蹄；
5、在砂锅里让汤汁开一会盖上锅盖转小火炖1个小时后加盐再炖1个小时，如果量大可延长时间（中间用筷子扎一下确认软烂就可以了）。
把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。
把猪蹄洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。
把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。蹄子汤显然留着，香着呢。要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。
炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面（不要用自来水，这个泡香菇的水好的多）。再次煮开闷一会即可。
