霞姐梅菜扣肉最正宗做法？
佐料：葱两颗，姜一块
调料：盐 5克，料酒10克 ，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油 10克，老抽 10克，白糖 10克
方法
1/10
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙
2/10
葱切段、姜切片备用
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蜀七妹梅菜扣肉怎么买？
蜀七妹梅菜扣肉是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处，也是五花肉的油腻需要梅干菜来缓解吸纳，梅干菜的咸土味需要五花肉的油脂方向，这样做好后的肉质软而不烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，绝对下饭的一道菜。加热即食，方便碗装。
一般超市就可以买到。
做法：食材用料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、，
做法：1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；6.靠出的肥油撇出；7.泡好的梅菜放入锅中；8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；9.煎好的肉稍凉后切成片；10.肉皮向下，均匀排在饭碗中；11.上面铺上梅菜；12.放入高压锅中蒸制；13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出；14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；15.找一菜碟，倒扣即可。
夏妈厨房梅菜扣肉正宗做法？
主料：五花肉500克，梅菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
广东家常菜梅菜扣肉家常做法？
1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）
3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
做法步骤
1· 扣肉提前用水泡上，猪皮面朝下，浸泡一下；梅菜也提前用水泡上。
2· 调酱汁：生抽、南乳汁、南乳块碾碎、糖小杂零卡糖，适量清水搅拌均匀。
3· 梅菜切碎
4· 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
1.梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。
2.锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。
3.在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
4.晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。
5.用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可
