十大川菜?
川菜为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,十大川菜主要有如下:
夫妻肺片
鱼香肉丝
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐。主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉末(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等!

2 回锅肉
回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

3 夫妻肺片
夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

4 宫保鸡丁
80年代经典菜?
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。
鱼香肉丝,是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
中国的川菜有哪几种代表?
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
回锅肉,属于传统川菜,考一级厨师都要考回锅肉,回锅肉又属大众菜,:在四川基本上家家会做,只是好,差之分,***喜欢,食材易取,操作简单,但要炒来好吃却需食材正宗,粮食猪的五花肉为好。由此本人认为,回锅肉最应代表川菜。
当属宫保鸡丁,宫保鸡丁是一种四川菜。相传古时候,川贵地方有一官史叫陈宫保,他讲究吃喝,经常自己动手做菜。一次,他把鸡丁与花生米同炒,以干辣椒调味,炒出来又香又辣,味道极好。以后旁人也跟着仿制,所以这味菜就以“宫保”为名了,一直延用到今天。享制这味菜的食材,可选用鸡肉(仔公鸡脯肉或鸡腿肉)250克(五两),盐炒花生50克(一两),干红辣椒段5克(一钱),花椒五十余粒,姜片5克(一钱),蒜片5克,精盐1.5克(三分),酱油25克(五钱),醋15克(三钱),味精0.5克(一分),白糖15克(三钱),熟菜油100克(三两),水豆粉(生粉)20克(四钱),鲜汤25克(五钱)。制作方法入下,①将鸡肉拍松,剞成0.3厘米(一分)见方的十字花纹,再切成2.5厘米(八分)见方的块,而后与精盐、酱油5克(一钱)、水豆粉(生粉)15克(三钱)拌匀。把酱油15克(三钱)、醋、白糖、味精、水豆粉(生粉)5克(一钱)、鲜汤调成芡汁。②炒锅置旺火上,下菜油烧至六成热,放入干红辣椒、花椒炸成棕红色,然后放入鸡块炒散断生,再加入姜、葱、蒜炒出香味之后,烹入芡汁,最后加入花簸匀起锅装盘即成。此菜乃鲜香细嫩、辣而不燥,咸、甜、酸、鲜儿味兼备,酒饭均宜。附注:若把鸡腿肉斩成五分大的丁,用此作法烹制,即是“宫保鸡丁”。