怎样腌制咸鱼又香又不腥？
咸鱼是农村常见的腌制品，进入腊月家家户户都会腌上一二十条。腌咸鱼的方法分为2种，第一种很常见，就是把新鲜鱼加调料腌制，然后晒干，这种咸鱼口感比较硬，咸香入味。第二种是把新鲜鱼放置2天，等发酵后营养物质也变化了，抹上盐和调料腌制一个星期，再挂晒晾干，这种咸鱼有一种独特的香味，口感比较软，也是又咸又香。第二种方法好吃但有点复杂，没掌握好就会变臭，最简单的就是不发酵直接腌 ▲抹上调料，别只抹盐，花椒、小茴香、香椿都不能少 购买一些新鲜的鱼，草鱼就行，便宜肉也多，个头比较大方便操作，腌成咸鱼后非常香。准备一些调料，包括食盐、小茴香、花椒，还需要香椿，这是外婆腌咸鱼好吃的秘诀，加香椿后咸鱼不腥不臭，能很快腌出鱼油，鱼肉也带有一股香味。香椿摘洗干净后剁碎，和食盐、花椒、小茴香搅拌在一起。腌咸鱼不用宰杀，就用新鲜鱼直接抹调料腌制就行了，用刀从鱼背处片开鱼肉，别片断了，把调料在鱼身上涂抹均匀。 把抹好调料的鱼放在一个大盆里，每天把鱼翻动一次，腌3天鱼肉就能够彻底入味了。腌咸鱼，抹料后直接晒是“大错”，要先放在盆子里腌3天，鱼肉入味也容易出油，味道非常香。鱼肉腌制入味后，把鱼挂在阴凉通风处晾干，千万别直接挂在太阳下暴晒，风干2天再用太阳晒一晒，基本上八成干就好了，如果完全晒干肉质非常硬，咬不动，也不要太软，一般一个星期左右就可以了，腌的时间越长越有味 腌咸鱼，调料很重要，不能只用盐，还需要花椒、小茴香和香椿，小茴香能去除异味并增香，花椒能消毒杀菌也能增香。香椿能够有效去腥，让鱼肉有一股独特的香味，鱼肉也更容易出油。用这3种调料抹在鱼身上，腌好的咸鱼咸香入味。非常好吃，腌咸鱼，加多少盐也很关键，多了会很咸，少了鱼容易变臭。通常一斤鱼要抹20克食盐，鱼肉就不会变臭了，味道也刚好，不咸不淡，所以一定要按比例加盐。 不管是腌腊肉还是盐咸鱼，很多人都会先洗一洗，鱼或肉沾上生水后很容易滋生细菌，鱼很快就会变臭，咸鱼就不会香。一般鱼腌好后，我们食用时把内脏处理干净就行了，非常方便。腌咸鱼，最忌讳只抹盐，外婆用这方法腌了60年，咸香入味，又香又软。其实腌好吃的咸鱼并不难，做好3点就行了，一是加花椒、小茴香和香椿，二是要腌制3天，三是挂在阴凉通风处风干，直接暴晒是大错，这样鱼肉才会出油，又香又软 腌咸鱼，最忌讳只抹盐！
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腌制咸鱼既可以延长储存时间又可以使鱼肉有另一番口感，我们这边经常会把腌制的咸鱼取代咸菜，早晨吃粥的时候吃
那么怎么腌制可以去除腥味让咸鱼又香又不腥呢？有几点小技巧
1.处理鱼的时候鱼肚子里面的黑色膜一定要去掉洗净
2.腌制时放高度白酒可以很好的去腥，而且增加鱼肉的鲜味
3.放葱姜蒜，花椒，八角，盐，腌制24小时后，用清水清洗下鱼肉，可以去除鱼腥味，很多人腌完就直接做不清洗，这样鱼会比较腥，如果觉得咸度不够，可以洗完再加一点盐
腌咸鱼的三大诀窍：
诀窍一：腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！
诀窍二：腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细，不能凭感觉，只有你认真了，才能得到认真的回报，回馈给你以美味。
诀窍三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和***，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。
作者提到咸鱼我想很多人都爱吃，那么怎么做出又香又不腥的咸鱼呢？窍门就是用盐姜料酒去腥，花椒，葱提香。下面我们来看下怎么制作咸鱼吧。
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金***起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜。
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
