辣菜疙瘩的做法？
材料：芥菜疙瘩2个，辣椒、大蒜、生姜少许，色拉油适量，花生米和鸡精少许
做法：
步骤：
1、芥菜疙瘩洗净削皮切开放在盆里用水浸泡一天。
2、起锅烧水放盐大火烧开后把八角，花椒，姜，干辣椒放进去煮一会关火放置凉透。
3、把缸洗净晾干备用。
4、把泡好的芥菜疙瘩晾干水分放入缸里加入晾凉的盐水密封起来腌制半个月即可食用。
配 料: 芥菜头 800克。 萝卜 100克。 醋 30克 盐 10克 白砂糖 15克 各适量。
·特 色: 辣菜脆爽清口。 ·操 作: 1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2. 放入坛罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；
4. 憋12小时以上；
怎样腌大头芥？
芥菜头放入清水中浸泡备用。防止被空气氧化、变蔫。
2、清洗芥菜头、去皮切瓣，备用。
3、取100g盐，添加适量纯净水充分溶化备用。
4、取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐，再放一层菜，再放一层盐。依此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。最后将菜坛的盖子盖上。腌制半天时间。
5、半天时间过后，开盖检查，是否有汤汁渗出。并加入已经调制好的盐水，盐水没过芥菜头总量的一半即可（如果芥菜头非常嫩，则只需到芥菜头总量的三分之一处）。盖上盖子继续腌制1-2天。
6、时间到了之后，开盖检查汤汁表层是否有白沫渗出。如有，则漂出白沫，再加入少量盐；如无，则封号盖子。继续腌制十天至半个月即可食用。
要腌制大头芥, 首先将新鲜的大头芥切成小段，用盐腌渍半小时使其出水；然后用清水洗净，沥干水分，再放入干净的容器中。
在大头芥上均匀撒上适量的盐、糖、味精、鸡精、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、香醋等调料，搅拌均匀后封口，放置阴凉通风处发酵3-5天即可。等到大头芥呈现出酸甜美味的味道后，即可享用或保存。
赣南人口中的“藠头”是什么东西？
见过 吃过 不是在赣州 而是在大别山
今年四月份去找手工茶的茶园的时候，在茶农家吃的，还特别给我介绍了，说是野蒜，当时觉得好惊奇
不过，有点辣，没太多吃，吃的那个干锅竹笋腊肉，呼呼，真是好吃
这种菜一般冬季有卖，长得类似葱与蒜。但葱蒜当作配料，配菜多点，这个直接当主菜多一点。外型比蒜和葱都的细，细长细长的。根部类似蒜米的部分腌酸很好吃，很爽口。也可整棵切碎了炒着吃，很香
我们梅州兴宁这边也叫藠（qiǎo）头，基本农村的家家户户都种，在农历二三月的时候，其他叶菜基本没有了，它就长的特别好，我是最喜欢用它做酿粄吃，特别香，想想都流口水😍
