谭家菜代表菜？
谭家菜，又称榜眼菜，是北京菜中官府菜的代表，出现于清末民国初年。谭家菜的传统是选料精细，用料大方，做工细腻。擅长干货发制，常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。谭家菜主要使用烧、炖、煨、扒、蒸等方法烹调，讲究浓汤、慢火细燉，以达到质感软烂，鲜美的效果。谭家菜调味上一般咸甜各半，原汁原味，从来不用爆炒，一般不用胡椒、花椒或味精。
什么是谭家菜？
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。
谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。
（图片来源网络，侵删）
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。
谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
谭家菜来历？
谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。
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他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。
北京谭家菜馆多少年历史？
谭家菜是北京历史最悠久的官府菜，由清末民初的粵籍官员谭宗浚父子所创，至今已有近百年的历史。他们在菜色上融合南北，又吸取京师各派名厨的特长，多年来不断改良创新，独具一格，终于赢得“食界无口不夸谭”的美誉。
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