川味基围虾的做法？
川味基围虾的正宗做法
用料：基围虾，黄瓜，藕，土豆，年糕，洋葱，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉酱，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐，糖
做法
1.年糕掰开，入锅煮软后沥干水份备用
2.虾去腮去虾线后背面剖开，洗净沥干水份，用盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。（水份一定要充分沥干，入锅才不会油花四溅。也炸的更透，加淀粉也是为了让虾炸的更透更酥脆）
3.锅内多倒些油，烧至冒烟时，倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。（想要虾更酥脆，可以重新入油锅复炸一次。炸虾的油可以用来烧菜）
4.洋葱切丝
5.土豆切条
6.藕竖着切成条。（土豆和藕切好都浸在水里，防止氧化）
7.黄瓜切条
食材清单
基围虾 10只 、 干辣椒 20只 、 青花椒 20颗 、 料酒 1勺 、 蒜姜 5只 2块 、 胡椒 4颗 、 豆瓣 1勺
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川味虾的做法 步骤1
洗净备用就好了
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川味虾的做法 步骤2
干辣椒对半剪开。
制作材料：猪肉100克、基围虾150克、白萝卜一段、姜适量、葱末适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、糖适量
制作方法
2.虾去壳去虾线，洗净沥干后剁成泥
3.留少部分虾尾装饰用，洗净沥干后用少许料酒和盐抓匀腌一下
4.猪肉剁成泥
5.肉末，虾泥加料酒，生抽，香油，盐，糖，胡椒粉，姜葱末
7.萝卜去皮切成大小均匀的段，再用挖球器或勺子把中间挖空。（不挖破的情况下，尽量挖空挖深些，这样萝卜容易入味）
8.挖空的萝卜内先填满肉泥，再放上虾尾，入冷水锅蒸七八分钟左右
川味琵琶虾的做法？
原料：琵琶虾500克辅料：粉丝、生菜调料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣、葱姜蒜。做法：
1、琵琶虾洗净，剪掉虾须，用剪刀把背部剪开，挑出虾线（把背部剪开使虾更入味，但比较费时费力，偶图省事没剪）。
2、锅中放适量油，小火，不用把油烧热，放入郫县豆瓣炒香，炒出红油。
3、放入葱姜蒜片，炒出香味，加适量水，水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。
4、调大火，倒入琵琶虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加些盐等调料。
5、琵琶虾变色并且弯曲后，就可以捞出来了。取一只大碗（粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底）把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。
6、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了。
7、干辣椒颜色开始变深，就可以关火了，然后把油直接淋在琵琶虾上
干锅排骨虾做法川菜麻辣？
1，排骨洗净，加入盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、姜和葱丝抓匀腌制40min。
2，虾去掉虾头和虾线洗净，加入姜、盐、料酒和淀粉抓匀腌制30min
3，土豆切条用水漂，藕切条，洋葱切片，莴笋切条备用
4，干辣椒切段，香料洗净、青花椒洗净，老姜切片，大蒜切丁备用
5，热锅凉油，油熟后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄即可
