四川烧腊的卤药有那些？
四川烧腊都是经过卤水煮熟冷却后的美味。卤药有调味料：川盐，冰糖，老姜，大葱，料酒，鸡精味精适量。香料：山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香叶，白芷，香草，橘皮，桂皮，筚拨，千里香，香茅草，排草，辣椒。无论是红卤还是白卤，都是通过煮或浸的方式，使食物成熟。卤菜不是单一的烹饪方法，而是集煮，浸，加热、二次调味为一体。
川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。 一、香辣卤的配方： 八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。（25斤水）
二、五香卤的配方： 八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。（25斤水） 注：
1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。
2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。
3、一包香料可以 卤3---4 次，每次卤完就要存放冰箱。
4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。
重庆烧腊叫什么？
重庆烧腊是一种融合了地方特色和口感的美食，它以燻制和烤制的方法将猪肉、鸭肉、鹅肉等食材制成多种口味的熟食。其中最为著名的是烤子鸡、烤猪蹄筋、烤鸭翅等。重庆烧腊以色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，丝毫不失正宗的川味为主要特点。在重庆，人们通常将烧腊称为“钵钵肉”，这也是一种颇为受欢迎的地方小吃。无论是当地人还是游客，都喜欢品尝这种丰富多彩的美食，将其视为独具特色的重庆美食代表。
重庆烧腊是指利用传统的中式烹饪技术，在重庆地区对猪肉、鸭肉等肉类进行烧烤加工，并配以各种调味料烹制而成的美味烧腊。其中最具代表性的烧腊品种包括脆皮烧肉、叉烧、烤鸭等。重庆烧腊以其特有的风味、独特的口感和浓郁的文化背景而广受欢迎。它代表了重庆地区饮食文化的独特性和多样性，也是重庆市民日常生活中不可或缺的一种美食。
四川辣菜做法？
我来说一下四川辣菜的做法吧，首先要准备好上好小里脊切片加盐香油和淀粉腌制10分钟，喜欢毛肚的可以适量加点，准备自己喜欢的小菜豆芽青菜之类的，个人喜好的就好，热锅冷油油开放豆瓣酱，花椒，生姜和火锅底料爆香，加入高汤放适量盐鸡精味精调味，水煮开煮香后放入小菜焯水捞起来放碗底（其实小菜也可以清炒，看个人喜好），现在放入肉片和毛肚，煮熟后捞出，把刚刚煮菜的烫倒入碗里。
将辣椒剪短放碗里肉片上面，放一把花椒，起锅烧油油开后将油淋入花椒辣椒上面，激发出香味，撒上熟的白芝麻，在放点小葱花，搞定。
