脆皮鸭掌怎么做？
主料： 鸭掌2000克 辅料： 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶叶5克 调料： 甜面酱10克 盐10克 酱油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大葱100克 姜50克 植物油75克 椒盐30克
1.将加工好的掌洗净，先用盐和甜面酱搓，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，通风处晾干。
2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭掌入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭掌控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，配以花椒盐吃。
步骤 1
把鸭脚.花椒.八角.姜.料酒.一起放入水中煮开.水煮开后小火煮15分钟
步骤 2
步骤 3
开始调酱汁.葱姜蒜辣椒！花椒.八角！柠檬切片.陈醋.米醋.酱油.辣椒油.芝麻油一起放到盆里拌.拌好后放入鸭脚即可.
空气炸锅炸鸭掌的正确做法？
食材：鸭掌，蒜，姜
🌟做法
1.鸭掌洗干净，冷水下锅焯水，放点葱姜蒜料酒去腥（记得一定要把浮漂用勺子漂掉）
2.冷水冲洗干净，听说可以让皮快速收缩，更紧实，用东西从两根骨头直接弄破一点，更方便入味
3.把洗干净的鸭掌，放保鲜袋，因为更容易抓均匀，加入，一勺料酒，一勺生抽，几片姜，几瓣蒜片（块也行），想要颜色好看少许老抽（半勺或者更少）抓均匀，放冰箱腌制一晚上（吃辣椒的就放点辣椒粉）
听说铺锡纸更容易清洗，但是我锡纸有点沾到空气炸锅隔板上了，感觉更不好洗，好忧伤
4.鸭掌放进空气炸锅，有皮那面朝上，180度15分钟，翻面10分钟，撒上芝麻，出锅啦！
鸭爪，八角 ，陈皮 ，姜 ，生抽 ，老抽 白糖 ，料酒 ，蚝油 ，淀粉 ，花生油
白胡椒粉 ，香油 少许
1、鸭爪剪趾甲后洗干净剁好，冷水没过鸡爪，放姜片、八角、陈皮，一起焯水。2、水快沸的时候就可以关火连料一起捞出。
3、倒入蚝油（增鲜）、生抽（咸度）、老抽（上色）、白糖（提味）、料酒（去腥）、白胡椒粉（去腥）。
4、以上这些调料没有顺序，具体量随各人口味自己调整，喜欢辣的可以加辣酱。加入淀粉拌匀，最后加花生油和香油拌匀。腌半小时即可。
做法：
1、食材用料：鸭爪2斤、葱、姜、蒜、桂皮、大料、白酒、胡椒粉、五香粉、花椒、盐、冰糖。
2、鸭爪解冻泡30分钟洗净，剪掉指甲。
3、加水，水开煮10分钟，期间加姜、葱、花椒、白酒。
4、煮好后水擦干、刷油。
烧鸭掌的正确方法？
材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
做法：
1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。
2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈***。
3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
