干煸鲫鱼川菜最正宗的做法？
原料
鲜鲫鱼2条，灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
做法
1、将鲫鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油，下入鲫鱼炸至金***，捞出控油。
3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲫鱼炒匀即可。
川味红烧鲫鱼怎么做？
制作材料
鲫鱼600g、油、盐、葱、姜、酱油、味精、糖、料酒。
制作方法
1、将鲫鱼去鱼鳞内脏，在鱼身上划几道
3、炒锅放油，放入鱼肉煎至两面焦黄，盛出。
4、锅中热油，放入葱姜蒜，八角煸香。
5、放入鱼肉，加入适量的清水，炖20分钟，收汁。
鲫鱼 一条，蒜头 150g，葱 50g，姜 30g，食用油 20ml，郫县红油豆瓣酱 50g，老抽 15ml，生抽 15ml，糖 60g，盐 适量，淀粉 2勺
做法步骤

1、鲫鱼洗净，洗去里面的黑膜
2、背部开刀，用少量盐腌制半小时，身体上用姜片抹一抹。肚子里塞入姜片和大葱
4、2勺生抽、1勺老抽、2勺水、2勺淀粉、半勺白砂糖，调匀
5、下锅煎鱼
6、葱姜爆香
7、加入豆瓣酱翻炒
1、主料：鲫鱼2条。
2、辅料：葱5克、香菜5克、食用油5毫升、干辣椒2个、八角1个、老抽2克、生抽3克、水200毫升、白砂糖5克、盐2克。
3、做法：
（1）葱、香菜切成段。
（2）鲫鱼去鳞洗净之后，两面打斜刀。
（3）倒入5毫升食用油后，放入鲫鱼，煎至两面金黄。
（4）放入葱段、姜片。
（5）放入干辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火炖10分钟。
（6）再放入白砂糖、盐，大火收汁即可出锅。
川味红烧鲫鱼做法如下
食材： 鲫鱼1条，料酒1勺，盐适量，姜丝8克，大蒜4瓣，葱1根，红椒1根，白糖3克，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，淀粉适量
做法：
1.鲫鱼洗净切块，加料酒、盐、姜丝腌制半小时
2.大蒜切末，葱切葱花，红椒切块，碗中加白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉和清水拌成汁
3.鱼块裹上一层干淀粉，倒色拉油烧热，将鱼块放进去煎至两面金黄
做法步骤：
1
活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2
将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3
煎好的鱼乘到盘子里待用。
4
之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5
四川泡椒鲫鱼的做法？
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酸菜切成丝，泡尖椒切成1厘米左右长的段；姜去皮切丝；蒜去皮切成片；葱洗净，切成3厘米左右长的段。
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鲫鱼去鳃、去肚腹，打理干净。
所需食材
鲫鱼500克、泡菜100克、泡椒40克、姜10克、盐10克、酱油50克、料酒15克、辣椒(红、尖、干)5克、菜籽油80克、大蒜（白皮）15克。
制作方法
1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈***时捞起沥油。
3.炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。
4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。
