川味牛肉杂酱臊子面做法？
主料：
牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
主料：牛肉碎200克
辅料：萝卜200克，豆腐100克
调料：姜末适量，花椒少许，豆瓣酱2勺，生抽适量，盐少许，味精少许，醋少许，蒜蓉适量
做法步骤：
1. 牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
2. 备好面条。
3. 红油豆瓣酱。
4. 电饭煲加油烧热，放花椒炸出香味。
5. 放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
6. 不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
牛肉 150克、胡萝卜 半根、洋葱 半个、面条 适量、西红柿 1个、香芹 1颗、食盐 适量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 适量、黑胡椒碎 2克、鸡粉 3克、老抽 3滴。
1、第一步将牛肉浸泡半小时，清洗干净。
2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，盐，白糖，腌制10分钟。
4、锅内加水烧开，将面条煮熟，捞出备用。
正宗川菜宫保鸡丁怎么做？
材料
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
注：可酌情配料
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。
3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。
4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。
6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。
7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。
8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
宫保鸡丁
食材
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法
1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。
2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。
4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。
5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。
6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。
