麻辣黄瓜咸菜怎么做?
所需食材：黄瓜三根大约500克左右，辣椒片20克，白糖五克，盐20克，生抽十克，葱姜20克，花椒十几粒，八角两个，食用油20克。
1.黄瓜用水清洗干净，从中间切开，再将切开的两段黄瓜分别切成条状，把切好的黄瓜放在容器内，加入20克食盐腌制五六分钟，这样可以将黄瓜中的水分沙出来一部分。
2.把腌制好的黄瓜条用冷水冲洗一下，去掉黄瓜条中的多余盐分，再把水分沥干放在碗中备用。
3.将辣椒片，白糖，生抽放在滤干水分的黄瓜条上，锅中加入20克食用油，油温烧至四成热时，放入葱，姜，花椒，八角炸香，将炉火关掉，捞去锅中多余的葱，姜，花椒，八角残渣，再将制作好的调料油倒在黄瓜条上面，充分搅拌均匀即可。
腌辣菜疙瘩做法？
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
【准备食材】
辣疙瘩70斤
大盐（腌菜专用盐）7斤
【制作方法】
1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干
2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净
3:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，
放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐
麻辣甘露咸菜的腌制方法？
主料：甘露 。
辅料：食盐、酱油、糖、醋、花椒粒、八角、水 。
步骤：
1、甘露洗净晾干水分，撒盐挤一下剩下的水分；
2、晾干；
3、加入酱油、糖、水、醋、花椒粒、,八角煮开后晾凉备用；
4、找一干净容器，放入甘露，再倒进晾凉的材料水；
麻辣萝卜干的腌制方法和配料？
1、首先选新鲜不空心的萝卜，选红萝卜口感比其他萝卜要好。切成细条摆放到筛子中晾晒。
做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要晒得太干，如果要装坛子里放很长时间，就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。
天气好，晒三天就OK。
萝卜干下饭菜开胃菜自制农家干货特产四川榨菜麻辣脆萝卜咸菜500g
2、晒好的萝卜用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。反复揉搓，直到水洗清为止，再把水挤干净。
做法：
食材
主料:青萝卜1kg
辅料
花椒粉适量 ，胡椒粉适量 ，辣椒粉适量 ，高度白酒少许 ，麻椒适量 ，精盐适量
步骤
1.青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。
2.萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
3.腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
材料:白萝卜2根，盐15克，干辣椒20克
制作步骤:
1、白萝卜洗争连皮切成小条，放简箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗i争浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
