50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？
因为贫困，烽火中的中国人民基本的物质生活没办法得到保证，自然没时间精力去创造，制作各式各样的精心菜品。这时方便制作，味道香浓，***的火锅自然就再次登上了时代的舞台。
50年代，那时候新中国刚刚成立，一方面国家一穷二白，另一方面特务破坏国家建设，还有就是内部解放西部战争，外部抗美援朝。而且火锅需要很多种材料，那时候能吃饱都不错了
重庆人选择了火锅，反过来，火锅也在重新塑造重庆人的味觉体验。张正雄说，渝派川菜过去以微辣为主，而火锅却属于极辣的类型。80年代末，他在北京工作过一段时间，跟别人交流时，提到的川菜代表是鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉这几种。但十几年前，他再去北京，跟人交流时，川菜的代表已经变成了毛血旺、水煮鱼、馋嘴蛙等地道江湖菜。同样的麻辣浓厚，使得江湖菜和火锅素有兄弟菜和姊妹菜之称，根据张正雄的观察，正是火锅的崛起，重塑了重庆人的味觉体验和记忆，也促进了江湖菜的普及和发展
虽然不是那个年代的人，但也听了不少老一辈讲过那个年代的事，50年代新中国才成立不久，经济建设还才起步各种物质相对匮乏，能把饭吃饱就已经不错了，火锅那就是奢侈哦。
也不知道那个年代有没有开火锅店的，估计开了也没几个人吃，没几个人能吃得起关键。70年代吃猪肉都还要凭票才能买到。火锅是个啥一般老百姓也不知道。
火锅的流行与改革开放的时间大概同步，经济发展了大家包里有钱了，餐饮消费也自然带动了起来。餐饮行业是众多行业中发展比较快的行业，也是受经济影响最明显的一个行业。
就好比2020年的这一次疫情，将影响很多行业，疫情过后餐饮业将是恢复反弹最快的。
以上仅个人观点，如有不妥还请下方评论区留言指正，每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化，以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多火锅知识请，搜索:蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建# #火锅#
五大猜想
重庆火锅的起源，几十年来，很多人在拼命考证，但是都没有考证出一个让人信服的源头。我梳理了一下，各种文章里面，提到的重庆火锅起源，主要有五个。我把它们，称为关于重庆火锅起源的“五大猜想”。
猜想一：江北街头起源说。这是下海开过馆子、又当过成都市***的著名川籍作家李劼人的观点。李劼人在“漫谈中国人之衣食住行——一九四七、一九四八”一文中，有这样一段话：“而吃水牛之毛肚火锅，则发源于重庆对岸之江北。最初是一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚，煮着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边的桥头的，一般卖劳力的朋友，和讨得几文而欲肉食的乞丐等，便围着担子，受用起来。各人认定一格卤汁，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，而又能增加热量。已不知有好多年了，全末为小布尔乔亚以上阶级的人注意过。直到民国二十一、二年，重庆商业场街才有一家小饭店将他高尚化了，从担头移到桌上”。
猜想二：“水八块”起源说。现在重庆街头，还有火锅馆名字叫“水八块”，大约就是信奉这一派学说的吧。有人认为，清末民初，重庆码头、街边，流行一种叫“水八块”的吃法。路边的食摊上，摆满装着各种牛杂碎的小碟子，摊旁有泥巴炉子，炉上设一有格子的大锅，锅里是麻辣汤底。食客从碟子里面拈生片烫食，吃后数碟子付款。
猜想三：宰房街起源说。宰房街，紧挨川道拐，在现在的石板坡长江大桥下面。这里是当年重庆牛羊的屠宰地。这种说法认为，重庆火锅于民国十五年（1926年）前后，起源于这个地方。因为这里宰牛之后，牛杂碎没有人要，于是有人收集这些无人问津的牛杂碎，开起了麻辣火锅馆。
猜想四：船工起源说。这种说法很是普遍，好多火锅老板都这样告诉我。大意是：重庆是大码头，船工多。为了饮食方便，在船头、江边，船工们随便支一口锅，去捡一些或者买一些屠宰房不要的牛内脏，麻辣汤底一煮，火锅就此诞生。
猜想五：杂菜起源说。这个起源，由于不大干净，甚至有点恶心，现在基本上所有火锅馆都不提。为什么呢？因为，杂菜就是以前馆子里面的剩菜。每天下来，尤其是大一点的馆子，就积累了很多剩菜。馆子把这些剩菜拢在一起，批发给商贩，商贩买回去，用大锅装起，在码头路边，卖给过路的穷人。一勺杂菜，一碗“帽儿头”干饭，就是一顿。还有一些穷人家庭，买一些回家，一家人当菜吃，杂菜里面多少有些油水
汉中被美誉为“汉家发祥地，中华聚宝盆”，请问它的历史和美食有哪些？
汉中历史上刘邦在此封王，后建立大汉王朝。三国时期，诸葛亮等著名将领在此征战。两汉三国文化甚浓。提到美食，不得不给大家讲一下略阳的罐罐茶。传说诸葛亮途经略阳，喝了略阳的罐罐茶，赞不绝口，略阳县的煎茶岭也因此得名。
汉中是汉民族的发源地。不是人口在那里发源的。是汉族的名字在那里发源的。因有汉江才有汉中，因为刘邦在那里当过汉王才有了汉朝。有了前后汉代，中华民族的主要民族汉族就定型了。
汉中是在秦岭南麓，大巴山北麓。是在两大山脉的中间，明显的川道地貌。这种地型决定了它是军事要地，从秦时开始历代君王都在挣夺此地，在那里发生的故事太多了。因为得到汉中就可以进攻川康。
汉中现在属于陕西省，它是长江流域，是陕西的鱼米之乡，汉中的生活习惯是是以川菜为主，主食是米饭。汉中物产丰富，也是食仓，所以称为聚宝盆。
汉中的小吃很多，有名的是汉中米面凉皮、菜豆腐、磨宇粉、等。汉中的春兰也很多品种，大部分是野生的。在汉中略阳县盛产春慧。
汉中的人文和小吃名不虚传。你去吧不会后悔的。
很高兴为您回答，汉中有很多名胜古迹足以印证历史，古汉台、拜将坛、饮马池等都是刘邦建立汉朝时的历史遗迹，刘邦推翻了秦王朝，却被项羽封为汉中王，刘邦不服，想与项羽一拼打底，最后听从了明智的萧何劝阻，刘邦接受了萧何的建议，识时务者为俊杰，后来在汉中干了三件大事，一个就是烧毁栈道稳定军心，也避免了项羽的猜忌，二是，拜韩信为大将，三是兵力布防。最后刘邦项羽争夺天下的楚汉相争，都是刘邦取得了胜利，大汉的江山就这样奠定下来。
汉中的美食真的很多，汉中面皮、梆梆面、核桃馍馍略阳罐罐茶、镇巴腊肉、略阳乌鸡、浆水面等等，说的我都要流口水了。
