川味鳝丝正宗做法？
【材料】
（2）酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙
【作法】
1.鳝鱼去头，将鱼身片开，去骨再切小段，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.青椒切小片，红辣椒切段，蒜切片，葱切段，放入锅内爆香。
3.将腌好的鳝鱼片过油，捞出加入作法2制成的原料，加入调味料（2）调味即可。
麻辣鳝鱼丝的川味做法？
1、鲜鳝鱼肉用盐揉洗干净，沥干，切成粗7毫米的丝，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
2、将鳝丝放入六成热的菜油锅中炸至呈棕红色时捞出。
3、另用锅加油烧热，放入拍破的整姜葱炒出味，加入鳝丝、料酒、盐、白糖、味精慢收至汁浓亮油时去掉姜葱。
4、放辣椒粉、花椒粉、香油拌匀，凉后撒入熟芝麻即成。也可放入干辣椒节。
选购新鲜的鳝鱼，将鳝鱼从肚子划开，剔除骨头，将鳝鱼表面的血液和粘液洗净后，切成约6厘米的段，备好花椒、干辣椒、姜、蒜等。

2锅里水烧开，将鳝鱼放入沸水中煮至断生，时间约2分钟，捞出后清洗干净沥干水分。（如果喜欢带着鳝鱼的血液入锅烹饪的，这个过程可以省去）

3接着油锅烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱煸炒，将沥干水分的鳝鱼也倒进去翻炒一下，时间不宜长，然后加入清水后，焖煮3-5分钟，倒入碗中。

4最后，将自己家里的红油或辣椒油入锅中加至八成热时，淋在盛出的鳝鱼上，点缀香菜即可。

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活鳝鱼杀死后，去血污，切成段清洗后，用刀切成细丝，加盐，酱油，姜末，葱段，料酒腌渍入味。
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锅置大火上，倒植物油烧至七成热，放入鳝丝炸至棕红色捞出。
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净锅入油，放姜末，葱末，盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌匀，将鳝丝入锅，撒熟芝麻即可。
川菜鳝鱼十种做法？
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克
制作：
1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
川味炒黄鳝丝做法？
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
步骤 1
鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨，最好是三两左右的，三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断，拿回来再处理
步骤 2
将买回的鳝鱼用开水烫一下，去除表面的粘液，这一步很重要，不然鳝鱼很腥的。
步骤 3
