贵阳豆腐圆子做法？
原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面
做法：
1.主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。
贵州豆腐圆子的做法：
1.老豆腐500克 食盐8克 姜蒜10克 十三香调料10克 色拉油500克
2 姜蒜适量， 分别剁成细沫。
3 将豆腐和姜蒜沫放入盆中.在用带手套的手捏碎。
4 锅中烧热油。将豆腐蓉先用手捏成圆球形。
5 豆腐圆子放入油锅，慢慢炸炸到表面金黄焦香酥脆捞起控油即可出锅。
1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
贵州雷家空心豆腐圆子做法？
主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
2、食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。
贵阳空心豆腐圆子的做法与比例？
贵阳特色小吃~豆腐圆子的食材和调料 酸汤豆腐500克 食用碱2克 姜末2克 香葱碎15克 盐1.5~2克 花椒粉、胡椒粉、味精各约0.5克 植物油适量 蘸水(泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖)适量
步骤 1. 称取食材。 2. 用把豆腐捏碎。 3. 加入各种原料拌匀后稍压紧,盖上保鲜膜,静置至少1小时(必须! ) 4. 锅内放入大量植物油,大火烧热,取约25克豆腐,捏成圆形,放入油锅内,最初放入时,需随时用筷子拨动,避免沾锅,炸至表面金黄,即可起锅装盘,趁热食用。
贵阳的，豆腐丸子怎么做？
原料
酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。
制法
将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中，每只约重20 ~ 30克。净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐***，起锅热食。
食用时，将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。
圆子还可以做汤菜；将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。
