为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
川菜确实比别的菜系用用油量大，四川人却不胖呢？毕竟一方土养一方人。不油腻是因为，
我觉得跟所用调料有关，比如泡椒，豆瓣酱，麻辣味***你的味蕾不会让你觉得油腻。
再者四川人每天吃的饭菜大多都是以酸辣和咸的口味为主，根本不会觉得油腻。
川菜最大的特点就在于它的麻和辣，但还有一点不要忽略，就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一层红红的油，给人的知感觉就好像是菜在油里泡着的一样，那么有人就问了，四川人吃得这么油，为什么没胖子。
首先，我们要澄清一个误解，四川道菜并不都是油的，它还有很多素菜和荤素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是经过沥油处理之后再烹饪的。至于其他例如火锅和水煮类食物专，其实也只是表面上一层油，并没有想象的那么多，而且还会经过涮的过程，在汤里、蘸料里过一遍，那个油其实就已经转移了。
再来就是，辣味可以促进新陈代谢，***人的消化系统，因此爱吃辣的四川人，会很轻而易举地就消化掉这些多余的油，而且四川地处山区，四川人的运动量也相对较大，消化也快。
而且我们要注意的是，吃油不一定长胖，长胖也不一定是因为吃油，所以两者并没有直接的联属系，再加上一些其他因素的综合，吃油多的四川人就不会普遍是胖子啦，不论如何，我们还是要养成均衡、健康的饮食习惯。
谢谢条友君邀请！很高兴进来回答你提的这个问题。准确的说川菜在90年代阶段，任何菜品都油大油腻，因为那时候，生活条件差，只能解决温饱。相应的菜品油水很重，也才符合当代的生活水平，更说明那时候的经济水平落后。在那年代川菜行业流行一句调侃话：“油多火大，佐料齐，菜品不好吃都好吃”，但很多入门***都不解其中含义。所以油大和生活水平有着息息相关的联系。中国在进入2000年时代周期，全国的生活条件随着改革开放的政策也越来越好，也发生了天翻地覆的变化，老百姓都过上了富裕的生活，对吃的要求条件也就很高。也很讲究营养和重视健康，做菜品不单单只讲吃饱了，而是讲究质量吃好了。所以菜品在那时候就必须接受创新理念，讲究“低糖、低油、低盐”量贩化，每一道菜品都是按“三低”标准上桌。现在川菜除开麻辣系列、酸辣系列、红油系列、水煮系列鲜辣系列保持了油重风格，其他的菜品都不存在油大情况了。至于川菜油大不显油腻，那是因为麻辣、酸辣、鲜辣口味厚重，入口第一反应是麻辣鲜香，从味觉上已经宣兵夺主了！让你没有余地感受到油重油腻了。何况麻辣、油重都离不开白糖醇和滋味，也起到减少麻辣***和油腻腻口的作用。由于口味厚重的麻辣味离不开油重的烹调手法，油少了，显不出麻辣的特点、嫩度、保温的效果。从而麻辣***肠胃严重，油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。
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关于川菜油多的问题，好多回答都是在百度上搜索，其实并不是营养学或者医学专业的人在回答。川菜油多吗？比较全国其它菜系，川菜的油确实多！但川人高血脂，高血糖，高血压的比例在全国并不靠前！归根结底，一方水土养一方人，川菜的多油，实际上有几方面的成因。
1.传统川菜作为平民菜系，讲究价廉物美，即色香味俱全以吸引食客。
2.川菜讲究浇头，以水煮系列为例，其实看到满满的油色，是因为油淋在辣椒上香，浮在水面上，看起来油多。
4.四川物产丰富，是全国的粮食，蔬菜水果大省，丰富的餐桌上荤素搭配，有很多食物可以化解个别菜品重油易腻的问题。
5.川菜是全国八大菜系中，品类最丰富的，热一条蒸烧煮炒，凉菜也有上百种，所以说川菜油多，只是管窥之见，以偏概全！
川菜讲求一菜一式，百菜百味。为什么川菜在烹制中要用宽油（大油量），而食用时感觉不出很油腻，这就是厨师的优秀过人之处。
烹制菜肴时，由于火猛锅大，原料在所控油温的前提下要迅速划熟（断生），油的用量少了就达不到预期效果（煎除外），而原料成熟后厨师会用漏勺沥去了多余的油，回锅加入辅料、调料后收汁点入明油即大功告成了。
看着油腻是厨师让成品更有美感食感的手法____亮油而己 ，食之并无油腻感。
减脂期间，真的不能吃碳水化合物吗？
不正确。
唯一需要杜绝的碳水是米面类的精碳水，因为它们“精”，易消化易吸收，非常容易引起短时间内血糖升高——身体分泌胰岛素来应对——胰岛素促进脂肪合成的连锁反应。
所以我们减肥期间就是要把这类高升糖指标（高GI）的精碳水化合物给戒掉。
但这并不意味着所有碳水化合物都不能吃！
粗粮、薯类等就很好，因为它们被吸收消化的过程慢呀！这类叫做低GI食物，它们不仅能够提供身体活动所需的各类能量，更重要是让你吃饱还不胖。
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减肥期间必须要摄入碳水，如果不摄入碳水就会被饿晕的。
碳水是为我们身体提供能量的，如果身体没有能量的摄入，那大脑运转和血液流动就会受限制。如果连放到运转都会受限制的话，那身体会好吗？
所以在减肥期间必须要摄入碳水，而且碳水化合物占每日摄入能量的50%~60%。如果少了这个比例和多了这个比例都是不利于健康的。在减肥期间碳水不能少哦。
哪些碳水更有利于减肥呢？地瓜/鲜玉米/杂粮饭/全麦制品等等。
杂粮饭，就是有普通的大米和各种粗粮做成的米饭。粗粮和杂粮有小米，玉米渣，糙米，黑米，燕麦，荞麦等等。把糙米和荞麦提前泡一下，然后剩下的洗净之后做成米饭即可。可以在每周休息日的时候做出一周的量来。然后，分成小块放在冰箱里面。
全麦制品。用全麦粉做成的各种各样的面食。全麦粉可以在网上购买。用面粉做成面条，饼，馒头，面包等等都是可以的。
总之在减肥期间一定要摄入碳水才可以。只有营养充足，我们才可以更好的减肥。如果供能不足和营养不足，是特别容易让我们肥胖的。
碳水化合物，由碳、氢和氧三种元素组成，摄入体内经消化分解后，为身体提供大量快速的能量。如果你摄入的碳水化合物不足，血糖含量就会降低，从而产生四肢无力、无精打***、头晕心悸等症状。如果你想增肌的话，碳水化合物摄入不足也影响肌肉的修复和生长。低碳状态会影响诸如血清素和多巴胺等神经激素的生成，从而影响你的精神状态。
还是先抛结论，不论是减肥，还是不减肥，不摄入碳水化合物，都是非常不可取的行为哦！
当然啦，凡事过犹不及，就如同你所担心的，如果碳水化合物摄入过多，又没有通过足够多的运动消耗掉，那么就会转化为脂肪，从而越来越胖。所以，还是应该根据自身情况进行合理的碳水化合物的摄入，才能在保证健康的情况下达到减脂的效果啦。具体怎么做，且听我慢慢分析~
碳水化合物根据占人体总热量摄入的比例，可分为极低、中低和高碳水三种。
极低碳水：碳水摄取量占总热量的20-25%以下
