川味青条鱼做法?
1、食材:青条鱼3条,葱姜蒜适量,红辣椒适量,老抽适量,油适量,盐适量,料酒适量。
2、青条鱼去除腮和内脏,清洗干净,再沥净水分,用剪刀剪成小段。
5、青条鱼煎到一面金黄,再翻到另一面煎到金黄,加入花椒,葱姜,红辣椒炒出香味。
6、先烹入料酒和老抽,再加入一小碗的清水大火烧开。
7、再加入盐,继续小火煮约20分钟,煮到青条鱼软烂入味,汤汁浓稠即可出锅装盘。
原料:青条鱼、青椒、葱、姜、花椒、盐、鸡精、料酒、老抽、生抽、油、柠檬、干辣椒。
做法步骤:

第1步、青条鱼去内脏,洗净。

第2步、鱼身上划几刀,洒盐和料酒腌渍一会儿,去腥。
川味红石斑鱼的家常做法?
准备食材如下:石斑鱼1条,大葱1段,生姜1块,红椒1根,蒸鱼豉油1小碟,
具体做法如下:先将大葱、生姜、红椒切成丝,泡水里备用!再将石斑鱼清理干净之后,打上刀花,然后再表面淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐,涂抹均匀,然后放入盘中,然后放上少许的葱姜辣椒丝,再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟,蒸好后倒掉汤汁,换上新鲜的葱姜辣椒丝,再淋上蒸鱼豉油,再用热油爆香葱姜辣椒丝即可
原料:红花500克、生姜片50克、红辣椒1个、青辣椒2个 料酒 酱油 盐各适量。
做法步骤:
1、红花鱼洗净切块,放入锅内,加油单面煎一下。
2、可以大火,出现金黄以后依次翻面,继续煎。
3、两面煎差不多,就放入红辣椒和青辣椒。
4、加料酒、酱油和盐。
5、加水,没过鱼块,开大火煮开,然后转小火,炖10分钟即可。
1、将红石斑鱼洗净,加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右,葱姜蒜切丝待用
2、锅内放适量油,烧至九成热滑入石斑鱼
3、文火煎烧。
4、两面煎烧至微***。
5、放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉。
青椒凉拌白肉的做法四川?
辅料:大葱1根姜10克蒜10克辣椒油2茶匙酱油2汤匙醋1汤匙花椒粉1/4茶匙味精1/4茶匙白糖1/4茶匙
做法:
步骤1猪肉洗净,冷水下锅煮熟。用筷子能轻松穿透肉块就可以了
步骤2晾凉切片
凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴,关键的原材料是蒜末和肉,吃起来口味美味,营养成分十分丰富多彩,在吃的情况下用筷子拌和一下,香气会伴随着热流一起飘出去,令人胃口暴增,蒜香浓厚,肉尽管肥可是不油腻感。
做法:
1、肉清洗,凉水下锅,加米酒、葱结、拍开的姜、八角、麻椒、良姜等,火灾烧开,撇净白沫子;
2、转文火焖25-30分钟(肉少时间可再降低),熄火不动盖侵泡15分钟以上;
3、后可从烫水中取下立即片,也可侵泡凉水,或立即放电冰箱短期内冷冻、冷藏再取下,撇净白沫子的骨头汤屹立不倒,也有很多功效;
4、砧板上垫干净纯棉毛巾(地面防滑),将刀磨快,宣布片肉以前先加刀将不必要的边缘片去,留有尽可能整的一部分;
5、刀能够 从皮肉的一侧进到,但***如刃口不足肉长,还是挑选从窄的一端选择。入刀时尽可能薄,左手拉距式推动,右手***觉得肉的薄厚、匀称和刀的迈向,吸气匀称,人体刚正不阿,尽可能维持刀的迈向水准,切实防止入刀时厚收刀时薄;
6、一气呵成片到尾端,随后将一整片肉取出预留;
7、尽可能维持每片肉薄厚匀称,自然越薄越好,不习惯横片的能够 像切咸肉那般从一端竖着切割成片状;
8、片到剩余小量肉不太好下刀时也可以可以不片留着它用,刚开始提前准备凉拌汁;