辣炒鳝片最正宗的做法？
鳝鱼切片用料酒腌制放入生抽葱姜丝，准备新鲜朝天椒还有小米辣切丝，热油炒一下冰糖加入小米辣热油下锅炒辣椒加入一点青椒丝还有洋葱炒香加入海鲜汁，把腌制鳝鱼片用淀粉腌制后放入锅里翻炒熟，加入老抽白酒炒5分钟出锅？
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鳝鱼去骨去内脏，清洗干净备用。
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锅中放水，水开后放入鳝鱼烫煮一下，捞出冲洗干净。
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热锅放油，油热后放入葱姜花椒炒香，放入红尖椒片，翻炒均匀，放入鳝鱼、大蒜片翻炒出香味。
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放入蒸鱼豉油、盐、白糖、白酒，大火翻炒均匀，放入青椒，翻炒几下即可出锅食用。
原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。
辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。
制作方法
1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。
2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。
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用刀背将鳝鱼背向上从头向尾部敲粹鳝鱼的脊骨，然后切成棱形的片状。大蒜头从中切成两半，姜切成片状，红尖椒从中斜切一刀备用。
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油烧至七分热将大蒜，姜，红尖椒倒入锅中爆香
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将鳝片倒入锅中翻炒至鳝肉变成白色时加入料酒
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待料酒炒干后加入老抽
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加水200克，精盐，盖上锅盖焖两分种
400克鳝鱼、150克鲜红辣椒、10克姜丝、10克蒜末、5粒花椒、8毫升料酒、少许胡椒、10毫升高汤、适量的糖、盐、酱油等调料。
【做法】
1.将鳝鱼开膛，去掉内脏后清洗干净，然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米的段，用盐和料酒腌制5分钟左右。
2.将油烧热，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，再将锅烧热，将姜丝、花椒、蒜末煸出香味后放入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入鳝鱼段、调料和高汤，爆炒2分钟即可。
水煮鳝鱼的做法王刚？
食材明细
鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许
做法
1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作
2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎
3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒
4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透
5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作
6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下
7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用
步骤 1
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鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。
步骤 2
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炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。
步骤 3
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