雪菜扣肉的做法？
雪莱和扣肉的做法有两种。
l：雪莱拿先洗净，洗第一次用温水，第二次用凉水涮净，调上吃放盐：老抽鲜将，葱，姜，祘，花椒粉，香油，耗油丶等根自己口味也可加麻辣的调味品。
2：扣肉的做法首先好肉则，用刀整齐的切好有顺序的一刀端入蝶内或盘内，放好大料花椒粉蒋油鲜抽，盐，糖，葱，姜，祘等。上火蒸用碗放n茏中，大火蒸50分钟。出锅可直接上桌用餐。
先去购买一块五花肉，先将五花肉清冼干净，然后将五花肉切片放在水中烧沸一二分钟，再将五花肉拿出来，倒掉热水，第二步，用少许菜油烧热后，将五花肉放在锅里翻炒至发红，再放入老酒生姜一起烧几分钟，拿出来放在碗里排好，然后再将雪莱盖在五花肉上面放在锅里蒸熟即可。
猪五花肉、干雪菜、老抽、五香粉、甜面、腐乳、姜粉、葱姜、红烧酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油。
1、五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。
2、焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
3、煎锅放油烧热。
4、把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
5、盛出凉凉。
6、把炸好的五花肉切成厚片。
7、雪菜提前泡发。
8、葱姜切碎，雪菜砌碎。
9、锅中留底油，爆香葱姜碎。
、所有食材切碎，越细越好，最重要的是雪里红挤干水。先把雪里红放入锅中辣干水，盛盘。油下锅把肉爆熟。加入雪里红，小米椒等配料，炒一伙，加盐，生抽，炒至锅铲不易翻动时就好啦。起锅。
2、雪里蕻用水泡半小时，中间换一次水，捞出，挤去水分，切丁黄豆提前泡发，放在开水里焯透，去豆腥。捞出沥干水分备用五花肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌一下。葱姜蒜切末，备用锅里放油置火上，油5成热，放肉片，翻炒至肉变色，盛出留底油，油热，放葱姜蒜末，爆香，放雪里蕻丁、黄豆，再加少许盐，再炒3分钟再放肉，翻炒均匀，即可出锅
3、雪菜用水浸泡两小时拧干净水。雪菜切碎备用。五花肉切薄片。锅里放2汤匙水，把五花肉炸出油，并成干黄油渣。放入葱姜八角炸出香味。放入干辣椒煸炒变微黄。倒入雪菜，翻炒均匀，放入生抽、料酒、白糖、盐、半碗水，大火煮开中火收干。放入鸡精翻炒均匀即可。
雪菜扣肉可能应该是指梅菜扣肉或者梅干菜扣肉。梅菜扣肉是南方一道很有名的家常菜，通常***用蒸的做法。
第一步，处理五花肉。肉要选五花肉，肥瘦根据自己的喜好选，我比较爱吃瘦的，就选了比较瘦的。先冷水加大葱把五花肉煮熟，不能完全煮熟，不然到后面就脱皮了，猪皮能***筷子就起锅，用冷水泡，同时用筷子均匀地给猪皮撮洞洞，要是能用小一点的竹签更好，这样做出来的扣肉皮可以起漂亮褶皱，降温后用生抽给猪皮上色。然后锅里多放点油，中火把五花肉两面炸至金***，然后放回刚才的那盆水里浸泡，让扣肉皮起褶皱。
第二步，调味。用酱油、耗油、醋、豆豉、豆腐乳、蒜蓉、蜂蜜和少量辣椒做好调味料，豆豉和豆腐乳很重要，能激发梅菜和肉的香味，不能少哦。盐先不放，梅菜是咸的，起锅的不是不够味再加盐。扣肉切片，用调味料腌好。
第三步，处理梅菜。梅菜直接用直流水冲一下就可以，因为含有一定的盐分菜好吃，因此不能洗淡了。还要将梅菜切碎一点，这样比较容易炒熟。然后用油和蒜末把梅菜爆香，要多放点油，梅菜很吸油。梅菜得炒过才香，这一步不能偷懒。
第四步，爆一下刚才腌的扣肉，直到出油，然后把梅菜和扣肉混合，加水煮，让梅菜和扣肉的味道相互融合。
最后一步，大火收汁，起锅装盘，撒点葱花装点。肉香梅菜香的梅菜扣肉就成了。
这样做出来得梅菜扣肉比较入味，特别是梅菜彻底吸收了五花肉得精华，比肉还好吃。
