湖北豆皮怎么做？
材料：面粉250克、熟豆浆、甜面酱1袋、榨菜头1个、猪肉馅250克、鸡蛋3个、糯米1斤、鲜豌豆250克、鲜冬笋1个、干香菇6个。
调料：生抽、老抽各适量、甜面酱1袋、高汤少许、香葱、姜适量。
做法：
1、处理食材，香菇提前两小时浸泡，糯米提前浸泡10小时，放在屉上蒸20分钟。
2、起锅烧热油，放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔高汤，炒熟后盛出。
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时。
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼，鸡蛋打匀倒在饼上。
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱。
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
湖北豆皮制作最成功的就是老通城豆皮。它以色泽金黄口感酥脆软糯吃起来口齿留香而著名。豆皮制作方法我们准备鸡蛋。糯米。黄豆。绿豆。干香菇。冬笋。榨菜丁，豆干丁。五花肉。我们把糯米，黄豆，绿豆，干香菇进行泡发。把泡发的香菇五花肉。榨菜。香干，冬笋切成丁。把黄豆绿豆打成豆浆备用。保真香菇。香干榨菜冬笋五花肉放到锅里炒香，在干净锅内刷少许油。
开小火，以锅中心为点，一次性倒入面糊，轻轻的晃动锅体，使面糊均匀播撒开来，转至中火，面皮会逐渐以锅心为点，播撒开来，与锅体剥离开，关火，将面皮小心翻面。
在面皮上均匀铺上熟糯米，再把肉馅料倒在糯米层上均匀铺开，最后用工具把做好的豆皮翻转过来切成小四方块即可。
做湖北豆皮分3步：
第1步：前一晚将糯米浸泡上，第二天早上将糯米沥干，电饭煲放入清水，记得多放点啊。然后把糯米放在已经浸湿的屉布上，再放到电饭煲蒸菜那里，按下烧饭按钮，大概25分钟左右就熟了。
第2步：将馅料都切成小块。
第三3步：最后把锅热加入色拉油加入肉丁翻炒变色后，再依次加入香菇丁+香干丁翻炒，最后加入土豆丁翻炒片刻。加入一勺甜面酱+适量食盐+清水翻炒均匀后盖上盖子小火慢煮五六分钟，汤汁不多不少，就可以了。
湖北干豆皮的做法？
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
大米，糯米，绿豆，黄豆，香菇，木耳，竹笋泡发。（温度低我午饭后烧滚开水泡发，四小时后可用。可头一晚上泡发好）
步骤 2
大米小米黄豆绿豆一起加50克冷水，用破壁机打成糊。五花肉肥瘦分离切丁，香菇、木耳、榨菜、竹笋、焯过水的肉皮全部切成小丁丁。
这里注意
1.打糊不要给太多水，全部打好以后再看粘稠度再加水调，稍微稀一丢丢，摊出来的皮薄，也容易摊开。不要问我咋知道🤣人艰不拆
2.臊子大家可以根据自己家里的食材发挥freestyle，五花肉、香干、香菇、榨菜我觉得是灵魂，其他的有可以锦上添花没有也无伤大雅。比如我的笋丁就是一点点干笋子替补的。
步骤 3
隔水蒸糯米饭。用筷子把米中间戳些洞隙，米上面还盖一张打湿的蒸笼布，这样蒸出来的糯米饭非常透，润，带一点点水分，方便后面跟摊出来的皮一起粘黏，回锅煎也不会像炒饭一样干。
