匠人情怀餐饮店为何竞争不过街边连锁小吃店？
不管是寿司之神小野二郎也好，还是章丘铁锅的师傅们，匠人情怀店，侧重点在技术与情怀，是一生只做一件事，并且做到极致，手艺第一，盈利其次。
2008年，韩国中央银行对全球41个国家百年以上的传统老店进行过统计，全球5586家经营了超过200家的老店，其中日本的传统老店有3146家。同时，日本千年老店有7家，五百岁以上老店有32家，中国为0家。
一百五十岁以上的老店来统计，日本超过5万家，而中国仅有5家：六必居酱园、剪刀老字号张小泉、中药老字号陈李济、同仁堂及凉茶老字号王老吉。
“世界再吵杂，匠人的内心 绝对是安静的，面对大自然森林的素材，有得先成就它 它才可能成就我，我知道手工人 往往意味着固执 缓慢 少量 劳作。但是这些背后所隐含的是 专注 技艺 对完美的追求。”李宗盛的概括大底不错。匠人精神，是受人尊敬的，是精神层面的事物。
与王老吉、六必居的少数大兴不同的是，匠人在更多时候，意味着小而精，不可能批量化生产与***，而且多半是家族传承或者师承，是脱离工业化革命时代的代表，走的是复古型路线，注定了是小众，是进博物馆或者非遗名单的。
“匠人精神”的本质就注定匠人情怀餐饮店的竞争力有限。“匠人”的工匠精神是对自己“作品”精益求精的理念。耐心、缓慢、坚持、少量是工匠精神的核心。匠人情怀的餐厅不可能大量***、快速扩张占有市场，因此，匠人情怀的餐厅服务能力有限，注定只能服务少量特定人群。缺少竞争力。
同时，现如今人们对于物质的追求正处于快速、模式化、标准化的阶段，以结果为导向的趋势下，短平快、稳准狠是基本常态，花费很多精力制作一件精致的作品已经逐渐被经济大潮淹没。
街边连锁小吃店正好符合人们对物质的追求。连锁的本质标准化的***，他不需要追求卓越的品质，只需要满足客户群体对小吃最低品质要求就好。这样的产品容易被标准化，形成规模化生产。并且产品的平均成本大大降低，更容易生存、更具有竞争力。
谢邀。
这个问题有一定道理但太绝对！
一方面，“匠人情怀”并不一定有“匠人”的能力！
你自认为你有匠人精神，在用心打磨产品，你的菜品味道天下第一！But，那只是你自己认为！顾客不一定买账！顾客觉得好才是好！
另一方面，真正的“匠人”，在不同的土壤里，有不同的待遇：
在岛国，在西方，真正的“匠人”是很受尊重的，他们下厨时会受到顾客热烈的追捧！他们做完菜品，出来和顾客见面时，会像走秀后携手***出场的设计大师一样被热烈欢迎！
而在国内，没有这样的场景！“匠人”也成了低效的代名词！成了不适应市场的代名词！
再一方面，随着连锁餐饮门店的发展，标准化，中央厨房越来越普及，这种高效率，不依赖厨师的模式越来越受欢迎！失很多依赖厨师的品类逐渐被淘汰！导致越来越多的厨师从业者不愿意再从事这个行业！逐渐成了另外一种现象：有有思想的厨师都转行当老板了，而且整天想的都是怎么去厨师化！
基于以上几个原因，有了题主说的结果！
作为小餐饮连锁项目打造者，我当然希望能标准化，去厨师化！所以我们打造的项目都是不依赖厨师，小工就可操作，三五分钟就能出餐的？
阿蠔海鲜焖面，争火麻辣烫，南洋往事海南鸡饭，柳元郎螺蛳粉这些项目都是这样！不依赖厨师，三分钟出餐！
但作为吃货，还是呼唤更多真正的“匠人”店，给我们献上标准化不能做出来的美食！
中餐厅的营销策略？
中餐厅的经营策略：首先个人觉得既然是中餐厅，那就得提现出自己的特色，logo和装修，来吸引进店率；其次是营销，通过广告，特别是通过现在的网络平台，增加曝光度；最后就是服务和菜品，服务是餐厅能够最终生存和发展的软实力，而菜品就是能够生存和发展硬实力了！
怎样挑选小吃店的门面？
谢邀。做小吃当然要选择人流密集的地方，比如步行街、景区，五A写字楼附近、人流稳定的美食广场等等，这些地方租金贵但是产品售价跟利润较高投资回收快，当然小吃得做得好吃能吸引人。
这要从几个方面来分析，首先，当然这个也是最重要的，那就是资金问题，资金充足的话。那么店面选址、人员配备就好办了！
按照传统的思维，我们要找的店面必须是人流量多的地方，周边而且还要有繁华小区、写字楼什么的，有消费群体！
现在是互联网时代了，酒香不怕巷子深，只要你的小吃确实能让大家喜欢，那么店面就不那么重要的，这是后就应该提升产品质量和服务态度为重中之重了，然后结合很好的微信营销，也会生意兴隆的，很多地方的很多例子，人家就一个厨房，产品质量好，服务到位，然后利用营销也会做的风生水起的！
谢谢邀请回答！
可以负责任的告诉你，开小吃店选门面，选地址选对了，你就已经成功了一半。
开店成功的要素主要有三个：项目的的完美程度、合适的门面位置、创业者个人经营能力。就好比“男怕入错行，女怕选错郎”一样，开店创业成功与否，门面的选定是十分重要的。
如何选择地理位置好的门面
①当地核心商圈。核心商圈的商业活动比较频繁，而且顾客容易扎堆，每天来的人都不一样。最主要的是，来这里就是为了消费，边吃边走，小吃产品最适合不过。所以，在这样寸土寸金的地区开小吃店，想不赚钱都难。但是核心商圈有一个缺点，租金太贵了。
②二类街道。所谓的二类街道，就是相比核心商圈的购买力差一点，但是流动人口还是比较多的街道。这类街区相比核心商圈，租金要便宜很多，而且特别适合开小吃店，性价比高的小吃品种在这类地区很有竞争力。
③人口密度高的地区。居民聚居、人口相对集中的地方，也适宜开小吃店。因为这里顾客的消费，更多的是以早、中、晚餐以及夜宵为主。所以开个餐馆类小吃店，销售额不会骤起骤落，能够保证商店的稳定经营。
蟹妖！
问题问的太笼统了！也不是不能回答，尽我能力吧！
现在人的商业思维，其实对位置的选择性，并不是绝对的、一味的选择人流量巨大的地方，互联网思维是没有那里人多，那里人少的，因为城市的交通是非常方便的，所以，人多是比不过车位多的地方的。
分析一下利弊
人流量多的地方，各类同行业的竞争相对激烈，可以形成一个小吃街的地方，人们一想起来吃小吃就会去哪里，这样无形中就会带来不少的客源，但是这些客源并不是自己的准客户，无法或比较难形成消费粘性，这样也会影响口碑的形成，反正在小吃街，吃什么不是吃？为什么吃你家？所以人流量大的地方，有一定的客流，但不稳定，也无法吸引驱车前往的客源，停车难！
有一定车位，且人流量小的地方。没有人流量上的优势，创业初期肯定会有一定的难度，可能会赔钱。如果合理的运用互联网思维，自己能够运营属于自己平台，比如说与微信公众平台类似的平台，第一专注每一个客户的养成，从而形成口碑。第二自己的出品上也做足功夫，形成消费粘性。第三自己开发或合作外卖App，稳定客源。这三点加上自己拥有车位的优势，直到发展稳定就不会出现问题。
所以说，分析好自己的能力，慎重选择，没有说一开店就***不赔的，只有努力的自己，没有***的位置。
