川菜里有没有不麻不辣的菜？是什么，味道怎么样？
多得很，比如鸡豆花、锅巴肉片、烧什锦、樱桃肉、香碗、清蒸江团、东坡肘子、***玉米、甜烧白、老妈蹄花、椒盐茄饼、连锅汤、樟茶鸭、甜皮鸭、开水白菜、烟熏排骨、小酥肉、白果炖鸡、带丝炖鸭、老鸭汤等等，还有好多清炒的菜就不举例了
为何会出现川菜会出现只有麻辣这样偏离现实的认识？有两个主要方面的原因：一是据有关统计数据显示国内有70%左右的人喜爱麻辣，川菜从业者为迎合多数人喜爱麻辣的味道，在经营中形成了以麻辣川菜为主，味道清淡为辅的经营模式；二是外省人来到四川后，总要尝点麻辣味的川菜，麻辣味能给外地人留下深刻印象，久久不能忘记，所以误认为川菜只有麻辣味。
川菜博大精深，真正的川菜讲究的是百馐百味百盘馔，一菜一格一品花，川菜以“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点，这个才是川菜真正的味道。除外地人外包括不少四川本地人可能万万没想到，据专业统计麻辣味在川菜味形中只在30%左右，不带麻辣的川菜居然占了大多数份额，这个结果多少有点让人感觉意外，但这才是真正的川菜。
来吧带你见识一下真正的没有辣味的川菜，我敢说许多外地人也包括四川本地人可能都是第一次听说还有这样的川菜
一是上得厅堂的高端川菜：干烧鱼翅、芙蓉鸡
淖、竹荪鸽蛋、盐水冬笋、一品烧方、五福鱼丸、开水***等等。
二是普通菜肴：甜烧白、咸烧白、白油肝片、红烧肉、虾仁冬瓜、粉蒸肉、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、东坡肘子、蹄花汤等等。
三是在冬季跟四川火锅齐名的羊肉汤锅，四川人冬至最爱吃的羊肉汤锅就是全白味的。
四是非常多的四川名小吃都不是麻辣的：糖油果子、三大炮、蛋烘糕、龙抄手、赖汤圆、珍珠圆子、龙眼包子等等。
完全没有辣味的川菜
95年以前，四川农村大多数宴席，传统九大碗基本上都是不辣的。
记忆中只有一个菜有点点辣叫大肉。
大肉：每桌八个人每人一片，每片比菜刀还大。用米粉＋辣椒粉花椒粉拌匀腌制，蒸成五成熟，每位参加宴席的人，用碗或者纸包着拿回家。
龙眼（五花肉切成薄片，与绿豆沙一起卷成小圆柱体，五花肉带皮的那端塞上一颗花生米，花生米那端向下码在碗中，上面放上泡好的糯米，一起蒸熟，出锅的时候把它倒扣过来，就像一碗眼睛👁️）、夹沙（甜烧白）、咸烧白、肉园子、蛋糕（不是西点的蛋糕）、品碗（把酥肉切成小片，里面放上木耳、黄花、粉丝、高汤一起蒸）、粉蒸肉、卤牛肉。
四川那么大，每个地方各有不同。
你记忆中的九碗又是什么，欢迎补充。
图一：粉蒸肉
图二：夹沙肉
图三：龙眼
图四：肉圆子
本人想学川菜做厨师，有什么好的学校推荐？大概学多久能出师？
答案未必满意，观点一定靠谱。我是川菜王宏玮，从业川菜三十年，欢迎关注。
根据你的学厨目的，会产生不同的学习途径和行为——
如果以后准备从事餐饮理论方便的工作，那么，一定要从学校学习入手，目前学习川菜比较著名的学校有四川旅游学院（前身叫四川烹饪高等专科学校），是中国唯一一家以烹饪命名的高等专科学校，遗憾的是后来更名，并且扩大了教学范围。
其次，是四川省商务学校，号称川菜第一校。有历史，有实力，但是学历似乎是中专，对于未来学术研究的资质，有些不利。
至于新东方，这个是私人办学，主要以短训班为主，出来就业也比较受欢迎，但是从理论角度上，涉及不深，从实践角度讲，不能100%与市场接轨，属于不上不下的位置。
你好，这个还你看具体在哪居住，就近学习最好。在这一行有句话说实践出真知，最好是在饭店拜个师傅，跟在师傅身边，边干边学习，既能开阔眼界，又能实际操作，还有师傅专门在旁边一对一指导，这样上手快不说还能学到真东西。
是大家首先考虑的问题，作为八大菜系之一的川菜备受学厨者的欢迎，学川菜肯定是去四川了，但是四川好的川菜厨师学校在哪?
林总总，但好的川菜学校小编认为当属成都新东方烹饪学校。成都新东方烹饪学校隶属新东方烹饪教育集团，专注烹饪教育三十余载。作为专业的川菜烹饪培训院校，多年来始终专注川菜厨师培训，在教学与就业上都形成规模化，在业内外具有强大川菜培训影响力。学校坚持以“汇集天下名菜，培养厨师精英”为己任，一位位厨艺精湛、教学经验丰富的烹饪大师在普普通通的灶台上将烹饪技能一代代传承。
谢邀。
首先定位是对的，有一技之长可在本行发展，选对职业才能使人的一生不碌碌无为，才能去改变自己的生活。
要学厨师首先是要了解，川菜是中国八大菜系之一，主要形成以[_a***_]菜重庆江湖菜成都菜组成，在我国菜系发展中最早形成四大菜系之一，以家常菜为主，档次菜辅之，由于号称"天府之都"取材都以地方材料为主。烹调方法多变，近年来综合南北菜的创新又形成川派新菜系。味型以麻，辣，醇重为主，一菜一格变化多样。现眉山被世界烹饪界命为食都，在我国大部分人都喜欢川菜，随着社会的发展，选学厨师是正确的。
最好先上正规的学校，学校与酒店差别特别大。在学校有烹饪老师传授理论，烹调***传授实践。一个好的厨师主要是理论实践缺一不可，在未来的道路上发展迅速越走越高。而酒店仅仅是烹调制作，由于理论没学，对烹与调的概念，原料的生成，动物的肢解，调味品的运用会成为发展的绊脚石。正常要学成一名厨师最少需要一年，进学校学至少三年。厨师学的过程就是从初级，中级，高级不断的学习，由厨工到初级烹调师在到中级烹调师发展到高级烹调师也就是烹饪***。即然选择了就要刻苦学习，永不放弃。不能三天打鱼二天晒网，不扎实不吃苦是永远学不好的，另没有那一门职业会随随便便成功的。
川菜学校应该有四川烹饪学院，还有四川烹饪协会办的学校，新东方烹饪学校等。可根据自己的条件选择适合自己的学校。
预祝你早日学成，将来成为一位优秀的厨师。
川菜是如何成为市场份额占有率第一的？
作为一个四川人，我想我很有发言权，话说川菜为什么这么受欢迎，简单来说，就是色香味俱全，多数人都能接受，而且种类繁多，好吃的应有尽有，做法也比较简单，自己在家也能轻松做，
作为一个四川人，我认为川菜的确发展得很成功，比如麻婆豆腐在国内和国外都是中餐的人气菜品，我个人觉得川菜市场占有率第一有如下原因：
1、川菜走平民路线
川菜口味偏辣，重调味，它的经典菜式比如毛血旺、回锅肉、麻婆豆腐等，都是接地气的菜品，对食材和厨艺的要求不特别高，食材大多是容易工业化养殖和运输的。而且川菜重要的调味品，比如郫县豆瓣酱、火锅底料等，都可以大规模生产和销售，所以大部分川菜餐馆都走平民路线，不贵又好吃，怎能不受欢迎？
2、人口流动帮助川菜的传播
根据人口普查，四川的人口流动数据是比较可观的。人口流动助推了川菜的势力扩张，将来自巴蜀的美味带到了全国各地。
3、辣是大众普遍能接受的口味
辣椒虽然明代才传入中国，但“辣”很快就成了大众普遍能接受的味道，很多人都喜欢舌尖上的那一点***。而川菜本身就主打“辣”和“香”，这不是有着成为爆款的基因么？市场占有率高并不奇怪。
川菜的特点是杂，取材方便，无论什么食材都可以用川菜去烹饪，而且还不难吃。
川菜还有很明显的特点就是麻辣，而且麻辣还会上瘾，一天不吃就不舒服。
川菜做法随意，不讲究。
还有四川人勤劳，节简，很多边角，或者变质的食材都舍不得丢，想办法把它做的好吃。川菜就会很多吃法。不是有个外国小伙子号称一个月吃遍中国美食，最后吃了一年还没走出本地吗？
所以川菜能把住中餐老大的位置。
