川菜八大扣碗？
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
八大碗为四川民间传统菜品，讲究三蒸九扣，上九碗，烹制方法以蒸扣为主。主要有粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉，荤素并举，汤菜并重，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
八大碗源于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
中国四地方风味菜有什么？
1、川菜：以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
2、粤菜：粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
3、淮扬菜：淮扬菜十分讲究刀工，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
4、鲁菜：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱。
近代川菜的开创者？
近代川菜开创者是蓝光鉴
延伸阅读！
蓝光鉴（1884—1962），成都人，现代川菜创的人之。清光绪二十三年（18***），13岁时进人正兴园从名厨贵宝书学艺，他聪明灵慧，善于偷经学艺，还未满师，便学得一手好本事，满师后就在正兴园事厨。在正兴园学艺期间，蓝光鉴总结了贺派（贺伦夔的京菜）和周派（周善培的苏菜）的特点，并与学到的正兴园真传相融汇，互补长短，形成了自己的川菜制作风格。曾三次参与四川满汉全席的制作，是正兴园门徒中的佼佼者。周善培曾写过首诗赞扬蓝光鉴，诗云:“成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。”
你吃过农村人做的“白菜肉卷”吗？这道菜是怎么做的？
平日里一般吃***炖粉条的比较多，这“***肉卷”在我们这里也很流行，而且是让人吃一次就忘不了的佳肴。
再过半个月就是小雪了，胶东农民必赶在小雪之前收菜，这是季节规定的。收回家的大***，是农民们一个冬天的主菜，不能说一天三顿，起码两顿也有了。农村人最大众的吃法，就是***合了猪肉炖粉条，别的菜或许能吃腻了，唯独***炖粉条永远是百吃不厌。***炖粉条，大家都会做，今天就跟各位说一下我吃过的“***肉卷”的做法，保证大人孩子都喜欢。而且荤素搭配，营养丰富。
第一次吃这道菜的时候我也不知道它叫啥，是我老爹做的，特别好吃，老爸说其实人家学名叫“翠美人”，小名叫“***卷肉”，做起来也很简单。首先将***一个帮一个帮的扒下来洗干净，然后把菜帮和菜叶切开，菜帮放在一边备用；第二步，把切下的***叶用开水焯一下，再放进凉水里过一下捞出来，控干水分；第三步，开始剁猪肉，剁猪肉的同时再加上切下来的菜帮、葱姜、香菜、木耳，也可以外加一点儿虾仁，所有这些都跟猪肉一起剁细，然后再加上调味品搅拌均匀；第四步，把肉馅放在烫过的菜叶上，将菜叶的两边折叠进去，再从一边开始卷起来，卷成一个圆柱体，摆在盘子里。最后放在锅里蒸，十几分钟后就可以关火。
我说的可能有点儿麻烦，不过真正做起来很简单，比包水饺方便多了。最主要的是特别美味好吃，挑食的小孩子也很喜欢吃这道菜，大家可以试一下。
