用砂锅可以做出什么经典菜式？
我个人很喜欢用砂锅，做的最多的的是砂锅鱼，鱼或鱼头洗干净用生抽，蚝油，盐，胡椒粉，姜，料酒腌制一个小时（吃辣的朋友可以放点指天椒腌制）入味，砂锅放油放姜粒蒜粒，洋葱片煎一下，然后放腌好的鱼，不需要放水了，本身腌鱼有些水分的，中小火大概焗8-10分钟，焗好后上面放点葱花香菜点缀一下，好看又好吃，同理，鸡，鸭排骨等都可以用这个方法，不过要看食材的成熟度调整一下烹饪时间就可以了，
您好，很荣幸能够回答您的问题。
一、看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融，烹饪时间长，即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，且营养价值高。
二、砂锅经典的做法
1、砂锅丸子，红烧煮或者白灼煮，都会很好吃，里边放上粉丝和其他的配菜，都是非常的美味的
3、用砂锅做的米线比普通煮出来的好吃太多，虽然比不上正宗的云南过桥米线，
4、煲仔饭一定要用土砂锅，满满熬出锅巴，煮的米饭生香，想想就口水直流
5、茄子煲，肯定离不开砂锅了，茄子是一种属于越烫越好吃的东西，砂锅的保温性给了它很大的发挥空间
三、我罗列了几种做法
砂锅可以做出很多的美味，自认为用砂锅做菜，炖汤是不用放味精的。为什么用砂锅做菜如此的鲜美，可能是砂锅用的材质的原因吧。
在东北，家家户户必不可少的菜就是大骨头炖酸菜，在我小的时候，那时候并不富裕，但是妈妈却舍得钱去买花砂锅，可是砂锅经常不争气，用不了多长时间就坏掉了，但是没有砂锅炖的酸菜，我就不是特别爱吃。
我就介绍一下砂锅酸菜的做法:酸菜洗净切丝，用清水多投洗几遍，然后把大骨头焯水后，直接炖入砂锅中，放入葱姜十三香，半小时后加入酸菜，小火再炖一小时，加盐即可，真的不用放味精，就汤鲜味美了，如果爱吃血肠的，可以再放上去几片血肠，吃的时候，如果底下有加热的小炉子就更完美了。
现在的砂锅都已经经过改良了，砂锅干烧20分钟都不可能坏掉，但是失去的却是小时候的味道，和小时候那个粗砂锅。
以前北京有一个老字号叫：砂锅居。最有名的一道菜就是：砂锅白肉。
后来学习厨师课程的时候，听老师傅讲过这道菜。说是砂锅白肉，其实这道菜里有虾仁，鸡肉，猪肚和煮熟的、切成大片的五花肉。
砂锅白肉，是把这些食材一层层的铺在砂锅里，再配上冬笋、香菇、***这样的配料，浇上高汤，炖透，就可以上桌了。
后来看到御膳厨房的菊花火锅食谱，也是这样一层层的铺好食材上桌，只是里面的食材更高级，都是是海参、鱼翅什么的[呲牙]
借鉴这个方法，我把这道砂锅菜做成了全家福。在砂锅里，一层层铺上***、大虾、冬笋片、香菇、炸豆腐、鸡蛋角和粉丝，再放入清汤，就成为冬季家宴的一道汤菜。
食无定味，适口者珍。用这样的方法，可以做出不同口味的砂锅菜。砂锅菜最大的特点是：保温时间长，炖出来的汤味道厚重。
图片是我用味噌汤做的砂锅菜。
