包菜怎么做才能清脆入味而味不重？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：包菜学名叫甘蓝，是我们日常生活中非常的常见的蔬菜，营养丰富而且物美价廉。甘蓝营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，并且含有抗坏血病的丙种维生素，吃甘蓝可以补充营养，强身健体。
甘蓝在全国各地的叫法各不相同，有叫包菜的、还有叫圆白菜，大头菜，大包菜；我们东北地区还把它叫做过疙瘩白，当然现在是很少叫了。在东北一般吃甘蓝多与大***一样食用，可用于包馅、做炖菜和炒菜。
无论是包菜还是其它蔬菜，要想做到蔬菜清脆入味，在烹饪时无非是要注意三条原则：锅热，油多，火猛。趁热油入锅；猛火翻炒，段生后快速出锅，保证菜中的水分不能及时析出。
依照这个原则下面跟大家分享一个制作包菜清脆入味而味不重的做法：炝莲白。
【材料】包菜（甘蓝）
【调料】干辣椒、花椒、蒜片、姜片、盐、生抽、料酒、糖、陈醋、水淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：包菜洗净，用手撕成小片；碗中放盐、生抽、料酒、糖、陈醋、水淀粉调成料汁；
哈喽，大家好，我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能够回答这个问题。包菜怎么做才能清脆入味而味不重？我把我知道的几点分享给你：
1、不能焯水。
2、最好去掉硬的地方。
3、大会翻炒。
4、放点陈醋和白糖。
做包菜的方法很多，比如说手撕包菜，包菜炒粉条都是不错的选择，我分享一下做法给你，你可以试试。
手撕包菜的做法：
1、包菜用手撕成片，清洗干净。
2、干辣椒切段，姜蒜切沫，小葱切沫。
3、起锅烧油，油热下姜，蒜，辣椒爆香。
包菜怎么做才能清脆入味而味不重？
大家好！我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食，很荣幸能够回答这个问题。包菜又叫圆***、卷心菜，紫色的又叫紫甘蓝。是非常普通的一样绿色蔬菜，因为口感清脆、做法简单、深受大家的喜好。
卷心菜（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋***、疙瘩白、包菜、圆***、包心菜、莲花白等。 具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
包菜营养全面，含有丰富维生素C，能够提高人体免疫力和抗衰老，还能促进食欲。做法多样，可热炒、可凉拌还能做馅用，特别是紫甘蓝，具有健脾和胃的疗效，能够起到防癌的效果。在中国人的每日营养膳食宝塔里蔬菜约占300--500克，可见生活中绿色蔬菜要多吃。包菜要做到清脆而又入味，烹调方法有很多，像醋溜包菜、凉拌包菜、清炒包菜等等都能够达到其效果，今天我分享一道操作简单、颜色美观、清脆爽口、入味而又不老的油淋包菜。
一、食材
包菜（圆***）、小葱、大蒜、红辣椒、花椒、生抽、蒸鱼豉油、食油
二、做法
1、包菜用手撕成块状(手撕口感更佳）洗净备用。
2、大蒜用刀拍扁再剁成蒜末，红辣椒和小葱分别切丁备用。
4、倒入备好的包菜，焯水30秒，颜色变得更翠绿，烫熟后捞出控水装盘。
包包菜，我们四川又加它莲花白。四季皆有，和大***一样菜市场随处可见，关键是便宜，家里没矿的首选[捂脸][捂脸]它的吃法就多了，炝炒包菜（也就是俗称
手撕包菜）、蒜蓉包菜、莲白回锅、粉丝包菜、豇豆包菜等。只要你喜欢随便吃都可以！
个人觉得要想包菜清脆爽口，选材也很重要，我一般都选包不是很紧、很松软而且颜色比较绿的这种。因为包的紧的不容易分开而且比较柴。买回来后我一般都是吃手撕包菜，不管你是用手撕还是用刀切（建议用你那***的小手撕哈）只要叶子不要杆，在用清水加食用盐浸泡15分钟（有效的去除残留农药和杂质）。然后控干水分、起锅烧油、(记住要想清脆必须火大动作快姿势要帅[呲牙][呲牙]。饭店一般都会过一到油，我一般都是大火直接下锅快速翻炒。当然家里有矿的就直接过油哈）油温6成熟花椒干海椒抢锅，包菜下锅翻炒制断生加盐、鸡精起锅。
注意事项：1.买的时候要选松软的。2.洗净后一定要控干水分，下锅后全程不能加水。3.火要大、工作要快、姿势一定要帅！这样做出来的包菜清脆又爽口。
