川菜清水白菜做法？
1/6 大骨用热水淘洗干净

2/6 加2倍水，加盐，米醋，冰糖，八角调味，烧开，打去浮沬


4/6 ***洗净

5/6 水烧开下菜焯水，***刚变软时捞出控水

将鲜***洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。
虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将***放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。
开水***，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩***心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：
1. 将***心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将***放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的***，捞干水分，将调味汁浇到***上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水***啦！
川味大***的家常做法？
3.把莲花***翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，
4.加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
步骤：
1、把***掰下来一片片洗干净。
3、调个料汁（酱油、醋、白糖、鸡精、花椒油）
4、把***切成细丝备用，干辣椒切圈。
5、起锅烧油，下花椒放入干辣椒，下***丝放入盐翻炒出均匀，放入调味料再炒一炒即可出锅。
原料：大***、辣椒面、植物油、花椒粒、糖
做法
1.***切成丝，加适量盐和花椒粒腌一下
2.植物油加热至九成，与辣椒面混合
3.将腌好的***放辣椒油、白糖适量，拌一下就可以吃了。可以一次多做点，吃不了的放冰箱
4.喜欢吃辣点的可以在腌***时放些干辣椒
材料：***一颗，蒜适量，姜适量，苹果一个，梨一个，辣椒面适量，花椒粉适量，盐适量，小米椒适量
2.
***切成四瓣.均匀的抹上盐放一晚上。用清水冲洗沥干水分备用。
3.
配料：苹果、梨、姜、蒜、小米椒剁碎备用。
4.
辣椒粉、花椒粉、盐加适量凉白开水搅拌均匀。
5.
再将做法2的配料拌入辣椒粉中搅拌均匀。
6.
所需材料：***250克 ，高汤适量
做法：
1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
