川味烧鱼头的做法？
鱼头洗干净，加入葱段、姜丝、料酒、盐腌制20分钟。锅倒油爆香蒜末和姜末，出香味即可。此时加入剁椒和花椒，倒入生抽也炒出香味。加少许白糖翻炒均匀关火。腌制好的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒花椒料铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15-20分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行
如何做红辣椒烧鱼头？
用料 主料 鱼头1个 辅料 油 2汤匙 红辣椒 300克 盐 8克 老醋 1汤匙 葱姜蒜 适量 红辣椒烧鱼头的做法 1. 主辅料： 鱼头、红辣椒 2. 把鱼头收拾干净，洗净 3. 红辣椒洗净，切段 4. 热油，炒香葱姜蒜 5. 放入红辣椒小火炒香 6. 放入鱼头 7. 旺火，烹入老醋 8. 加入清水 9. 烧开后，中小火烧制10分钟 10. 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火 11. 出锅装盘，即可上桌品
豆腐烧鱼头的方法？
食材明细
鱼头、老豆腐、郫县豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、青蒜。
1、准备的原料。
2、葱切段，姜切丝，豆腐切块。
3、热锅凉油，煸香葱姜。
4、下入鱼头，两面各煎几十秒。
5、加入豆瓣酱小火炒香。
6、加入料酒，生抽，老抽，清水，豆腐，白糖。
7、大火烧开，改中小火炖上十几分钟。
8、最后撒点青蒜。
拆烧鱼头正宗做法？
主料：2人份鲢鱼头1个
火腿片25克、鸡胗40克、鸡肉75克、冬菇(干)15克、虾子5克、葱25克、姜15克、黄酒25克、鸡汤250克、食盐2.5克、白糖7.5克、味精2克、淀粉25克、白醋5克、猪油(板油)75克、白胡椒粉2克
步骤1
将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水
主料：鲢鱼头2000克左右
辅料：油菜心200克，火腿50克， 鸡肉50克，蟹肉50克，春笋50克，香菇(鲜)25克，鸡肫25克，虾籽3克，
调料：小葱25克 ，姜25克 ，盐4克，白砂糖2克， 胡椒粉1克，料酒100克，淀粉/猪油(炼制)100克。
做法
鱼头从鱼腹处刨开，下刀要“快”“狠”“准”要保持鱼头完整，不可破皮。
一煮：
鱼头冷水下锅（建议放在漏勺里，方便取出），放葱姜、料酒，小火慢煮（保持温吞水也叫鸡眼水，类似西餐的低温烹饪法，让水保持在85度左右，这样做鱼头不会破皮），煮至可以方便拆骨时取出。
二拆：
把鱼头放入满水盆内，借助水的浮力，捧住鱼头，这时要求厨师凝神静气，做到手中无刀而心中有刀的境界，尽量保持鱼头的完整性，边摸边拆，鱼头有四十几块骨头，要有十足的耐心。
三烩：
做法：1.鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
3.平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。
4.取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5.将煎好的鱼头倒入煲内。
6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。
