正宗川味酱香大骨的做法？
主料：大骨头3块
辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片
做法步骤：
1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。
7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。
主要步骤如下:
1.准备材料
主要是牛、羊大骨,辅料有:绍酒、黄酒、老抽、香油、花椒油、姜丝、桂皮、党参、红枣等。
2.处理大骨
将大骨清洗干净,斩断筋脉,用清水烫洗两三次,除去血腥和油脂。
3.制作酱料
将香油、酱油、老抽、黄酒、花椒油混合为酱料。
4.下锅煮骨
将大骨放入沸水中烫煮10分钟,捞出沥干水分。将大骨、姜丝、红枣、党参、桂皮放入锅中,倒入宽面条粗的酱料,以大火煮沸后转中火煮2个小时。
5.加入辅料
川派酱香和贵派酱香的区别？
川派酱香和贵派酱香都是中国传统的白酒品种之一，它们的区别主要表现在风格和产地上。
川派酱香产于四川泸州地区，其酿制原料为高粱、小麦等，在发酵时还会加入泸州老窖自有的混合菌，其口感清爽干净，适合在夏季消夏解暑；而贵派酱香则是产于贵州茅台镇地区，其原材料也是高粱，但不同于川派的是还加入了大米、糯米等***发酵原料，其口感更为绵密厚重，适合在冬季品尝。
两者还有明显的不同之处是川派常规使用瓷坛存放陈化，而贵派则以泥坛陈放定制更昂贵的藏酒。
在于酿制工艺和原料不同。
川派酱香使用的是大曲、小曲和麦曲等多种曲种进行发酵，是以清香型为主导的香型，口感相对清新，适合多种饮食风格；而贵派酱香则是以高粱和小麦为主要原料，***用传统窖池酿造工艺，出现早于川派酱香。
它酒体醇厚，香气独特，口感浓郁，酒质高雅，是经典的酱香型白酒。
此外，川派酱香所适合的饮食比较适合川菜、湖北菜等以油腻为主的菜系，而贵派酱香则更适合贵州、四川等地的辣味菜肴。
是存在的。
因为川派酱香的产地是四川，以泸州为代表，制作过程中使用了新鲜的高粱和小麦，口感重而且有浓郁的香气；而贵派酱香则是以贵州为代表，使用高粱、小麦、黄米，经过多次蒸煮和发酵再陈酿熟成而成，其口感细腻柔和，香气浓郁。
此外，两者的酿造工艺也有所不同。
川派酱香的蒸饭方式是用草编袋或布包绑起来蒸熟后发酵，而贵派酱香则***用膜法过滤和分馏技术，让醪糟和豆饼物质分离，得到更纯净的酒体。
因此，川派酱香和贵派酱香在口感和酿造工艺上都存在一些不同之处。
在于味道的风格不同。
川派酱香注重辣味，以花椒和辣椒为主要调味料，辛香味重，口感***。
而贵派酱香则更加注重酱香味，以豆瓣酱和郫县豆瓣为主要调味料，味道醇厚，口感柔和。
此外，川派酱香还有独特的酒香味道，产地以四川为主，而贵派酱香则更广泛，产自贵州及其它地区。
因此，如果喜欢***的口感，可以选择川派酱香；如果喜欢醇厚的口感，可以选择贵派酱香。
